Ты спрашиваешь, как приготовить бездрожжевую молочнокислую закваску?

Хлеб на молочно-кислой закваске!
Здорово, когда есть возможность готовить полезный хлеб!
Но приготовление любого полезного хлеба начинается с создания молочно-кислой закваски.
Мы разберём 2 закваски.
По аналогии вы можете придумать свои.
Почему именно молочнокислая закваска?
Именно она даёт возможность перевариться и усвоиться разным видам муки.
При изготовлении данной закваски происходит естественное брожение благодаря деятельности молочно-кислых бактерий, расщепляющих важные питательные элементы ржи или пшеницы.
Можно использовать для приготовления закваски ржаную, пшеничную, ячменную цельно-зерновую муку, превращая их в форму, которая легче усваивается.
Хлеб на такой закваске легко переваривается.
Закваску достаточно приготовить один раз, так как при каждой последующей выпечке хлеба она будет обновляться сама.
Просто, не забывайте откладывать кусочек теста (1 ст. л.).
Именно этот кусочек и будет закваской для следующей буханки.
Рецепт закваски:
1. закваска из диких молочнокислых бактерий
100 г. деревенского молока налить в стакан и дать ему прокиснуть и превратиться в простоквашу (для этого потребуется 2-3 дня при комнатной температуре).
Ждём когда молоко разделится на 2 фракции-прозрачную сыворотку и густую молочную массу.
Первая стадия приготовления закваски:
100 г. ржаной муки и 100 г. прокисшего чуть тёплого молока размешать в миске до однородности, накрыть марлей и 24 часа держать в тёплом месте при температуре 30 градусов (или при комнатной температуре). В это время происходит размножение содержащихся в тесте молочнокислых бактерий.
Вторая стадия приготовления закваски:
Добавить в ту же миску ещё 100 г. ржаной муки и 100 г. тёплой воды, всё размешать до однородности.
Дать настояться в течении 24 часов при комнатной температуре 25 градусов. При этом образуется уксусная кислота, появляется аромат.
Третья стадия приготовления закваски:
Добавить в миску 200 г. тёплой воды, тщательно перемешать.
Дать расстояться 24 часа при комнатной температуре. В это время в миске происходит брожение теста, кислота и ароматические вещества развиваются в оптимальном количестве, и спустя 3 дня процесс брожения закончен.
Закваска будет состоять из мелких пузырей, и её можно использовать для приготовления хлеба.
У вас получилось много закваски, поделитесь ею со своими друзьями, пусть и они готовят ароматный хлеб, а себе оставьте 2-3 ст. л.
Готовая закваска хранится в стеклянной баночке с крышкой или в целлофановом пакете в холодильнике примерно 5-7 дней.
Это значит, что хлеб желательно печь не реже, чем раз в неделю.
Если вы не планируете печь хлеб в течении долгого времени, то для сохранности закваски её можно заморозить.
Чтобы "оживить" в последствии закваску, ей необходимо дать возможность самостоятельно, при комнатной температуре оттаять, а затем, добавить в неё тёплую воду и пшеничную муку в равных пропорциях, накрыть салфеткой и выдержать при температуре 25 градусов 24 часа, пока не увидите, что появились пузырьки. Закваска "ожила".
При изготовлении закваски происходит естественное брожение благодаря деятельности молочнокислых бактерий, расщепляющих важные питательные элементы ржи или пшеницы( если вы готовили закваску на пшеничной муке). Можно использовать для приготовления этой закваски пшеничную муку, ржаную или ячменную цельнозерновую муку.