Ганаш — крем с лёгкой и нежной консистенцией, приятным сливочно-шоколадным вкусом. Подходит для покрытия тортов, пирожных и другой мелкой выпечки. Конфеты, пирожные и печенья с подобным наполнениемприобретают изысканную воздушность. Составляющие: белый шоколад - 250–300 г; сливки жирные, 30–35% -160 мл. Шоколад нужен без наполнителя и добавок. Порядок приготовления: Сливки перелейте в сотейник и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите на малом огне. Шоколад разломите на куски. Добавьте в горячие сливки. После полного растворения отключите газ. Охладите крем до комнатной температуры. Взбейте с помощью техники на средних оборотах либо вручную. Постепенно цвет из жёлтого превращается в белый. Охладите в холодильнике. Чтобы верх не схватился коркой, прикройте миску плёнкой. Белый ганаш для покрытия торта выдержите не менее 8-9 часов в холоде, до загустения. Рекомендуется готовить покрытие заранее, чтобы не затягивать процесс приготовления. Наносить крем на поверхность торта лучше силиконовой лопаткой. Ложится ровно, ведёт себя послушно. Когда нет качественных сливок, с высоким процентом жирности, используют молоко. Ганаш с ним и белым шоколадом, выходит нежнее и менее калорийный. Компоненты: 400 г белого шоколада; 400–450 мл молока; 150 г сахарного песка. Молоко берите 2,5% жирности, но это индивидуально. Последовательность действий: Плитку шоколада поломайте на мелкие куски, можно натереть на тёрке. Сахар всыпьте в молоко, и поставьте нагреваться. Варите, пока крупинки полностью не разойдутся. Добавьте шоколадную крошку. Подождите ее расплавления и снимите с огня. Уберите в прохладное место. После, взбейте. Лучше дать крему настояться в холодильнике всю ночь. Кремовая масса в холоде быстро схватывается, что затрудняет нанесение. Рекомендуется её предварительно взбить либо подогреть на водяной бане. В процессе работы, он может стать слишком мягким. Тогда его вновь убирают охлаждаться. Желательно, для украшения, брать малыми порциями.