Классический рецепт харчо Для этого блюда рекомендуется взять мясо на косточке. Так бульон получится более наваристым. Подойдет молодая баранина, говядина, телятина. Ингредиенты: мясо — 400 г (если кость крупная — можно взять вес чуть больше); лук репка — 2 шт; морковь — 1 шт; рис — 50 г; ткемали — ½ стак.; жгучий перец — 1 шт; чеснок — 1 зуб.; грец. орех — 1/3 стак.; специи (в классическом варианте — кориандр, хмели-сунели, красный или черный перец); зелень по вкусу: укроп, кинза или микс. Приготовление: Промойте мясо. Залейте 1.5-2 л холодной воды. Томите при слабом кипении 2 часа. Снимите мякоть с кости. Нарежьте средними кусками и верните в бульон. Нарежьте морковь и лук соломкой. Не стоит слишком мельчить, чтобы в супе овощи не превратились в кашу. Положите в бульон 2 полные ложки ткемали. Как только он снова закипит, отправьте вариться морковь, а через 10 мин — лук. Томите все вместе полчаса. Когда время выйдет, добавьте тщательно промытый рис. Все вместе варится еще 10 мин. Обжарьте орехи и тщательно разотрите. Заметных кусочков быть не должно. Выдавите к орехам чеснок, тщательно перемешайте. Добавьте ореховую массу в суп и оставьте на слабом огне еще на четверть часа. Всыпьте специи, растертый стручок жгучего перца, соль, попробуйте. Если хочется пикантной кислинки, добавьте немного натурального гранатового сока. Нарубите травы и отправьте в суп. Подавайте через 20-30 минут с лавашом или свежими лепешками.   Простой харчо с курицей Если не хочется возиться с готовкой 3 часа, выберите рецепт с мясом птицы. Это новое прочтение традиционной рецептуры, блюдо получится более легким. Идеально для тех, кто не любит обилие специй и излишней остроты. Ингредиенты: курица — 300 г; помидоры — 5 шт; лук репчатый — 1 шт; чеснок — 1 зуб.; орехи грецкие — 100 г; соль и специи: хмели-сунели, кориандр, лавр, черный перец; свежая зелень. Чтобы бульон получился наваристым, желательно взять куриные ножки. Приготовление: Промойте мясо, обсушите. Обжарьте по 1-2 мин. со всех сторон на сильном огне и разогретом масле. Готовность нам не нужна, только аппетитная золотистая корочка. Отправьте его в кастрюлю с водой и варите около часа. Такой способ позволяет получить особенно насыщенный и ароматный бульон. Лук измельчите, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. За 3-5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок. Томаты погрузите на минуту в кипяток, обдайте холодной водой и снимите шкурку. Нарежьте кубиком и вместе с луковой зажаркой отправьте в кастрюлю. Тщательно перетрите орехи и добавьте в суп. Готовьте все вместе еще 10 минут. Добавьте соль и специи. Нарубите зелень, отправьте в суп и через пару минут снимите его с огня. Дайте настояться 15-20 минут и подавайте с лепешками или лавашом. Приятного аппетита!