На 1 кг индейки нам понадобится: соль, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 средних моркови, 10 горошин черного перца.       Индейку желательно разрезать пополам, натереть солью, измельченным лавровым листом, растёртым чесноком и держать в закрытой посуде в холодильнике 1-2 суток.       В кастрюле вскипятить воду, подсолить, добавить корни петрушки и сельдерея, лук и перец. Убавить огонь, чтобы не было кипения, поместить в воду индейку и под крышкой нагревать на слабом огне 1,5-2 часа, не допуская кипения. Для копчения наиболее пригодна сваренная но не переваренная птица!       Подготовленное мясо вынуть и обсушить, затем подвесить его в коптильне и коптить при температуре 60-65С 3 часа. После копчения 1-2 суток держать в прохладном месте +10С (холодильник). Приятного аппетита!