Приготовление: Шаг 1 Подготовить все ингредиенты. Свинину лучше взять жирную, чтобы котлеты получились сочными. Из говядины подойдет мякоть, вырезка, шейная часть. Количество лука и чеснока регулировать по своему вкусу. Шаг 2 Качественное мясо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками. Очистить и сполоснуть лук и чеснок. Лук нарезать средними кусочками. Шаг 3 Сухой хлеб залить молоком. Можно замочить сухари в воде. Оставить на 15-20 минут, чтобы хлеб разбух. По желанию, корочки можно обрезать. Так как я использовала сухари, отделить корочку очень сложно. Шаг 4 Нарезанную свинину с говядиной и лук с чесноком пропустить через измельчитель. В моем случае, это обычная ручная мясорубка. Переместить в удобную глубокую посуду. Шаг 5 Набухший хлеб прокрутить через мясорубку. Добавить к мясу. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом. Шаг 6 Добавить желтки, воду холодную, соль и молотый черный перец по вкусу. Получившийся фарш хорошо перемешать. Шаг 7 Фарш хорошо отбить. Поднять руками и сильно бросить на столешницу или в миску. Повторить 15-20 раз. Благодаря этому действию, фарш станет более плотным и будет держаться целым колобком. Отбитый фарш нужно охладить в холодильнике около 30-40 минут. Шаг 8 Сформировать влажными руками котлеты весом, примерно, 100 г каждая. Обвалять в муке и струсить лишнюю. Выложить на доску. На данном этапе полуфабрикат можно заморозить и использовать при необходимости. Шаг 9 В сковородке нагреть масло до горячего состояния. Выложить мясные колобки. Обжарить до золотой корочки с обеих сторон на умеренном огне. Накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Для этого потребуется, примерно, 8-10 минут. Шаг 10 Выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Подождать около 5 минут, пока масло полностью впитается. Шаг 11 Котлеты по классическому рецепту готовы. Можно подавать их как самостоятельное блюдо, с овощным салатом или гарниром. Например, с гречкой или другой крупой. Ну и, конечно, с пюре. Классические котлеты прекрасно сочетаются с красным соусом. Приятного аппетита!