Прошло еще много лет и следующим шагом было изготовление кислого хлеба.

Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло, и чтобы избежать наказания , он все таки решил испечь лепешки. Получились они румянее, пышнее и вкуснее, чем из пресного теста. Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью брожения, которое вызывается мельчайшими организмами — молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами, о существовании которых они и не подозревали. Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.
Уважаемые читатели, обратите внимание на разрезе хлеба видно множество мелких пор . Это и есть результат жизнедеятельности дрожжевых грибков. Хлеб из сброженного теста не только пышнее и вкуснее, он дольше остается свежем и лучше усваивается организмом.