🍴 Питерская классика: 🍩 Пышки можно поесть только в одном городе мира — в Санкт-Петербурге.

В Москве вы найдете пончики, в Берлине — берлинеры, в Нью-Йорке — донатсы. А вот пышки — только в городе на Неве. Пышки — такой же гастрономический символ Петербурга, как корюшка или шаверма.
В местных пышечных выгуливают туристов и говорят им: «Нельзя приехать в Петербург и не поесть пышек!»
Вокруг слова «пышки» много споров. Иногда слышу мнение, что его придумали только для того, чтобы отличаться от Москвы: в столице такую же выпечку называют пончиками.
Вы не поверите, но о пышках написаны настоящие кулинарные исследования. Во-первых, стоит сразу условиться: пончики и пышки — это совершенно разные блюда. Пончики всегда с начинкой, пышки — выпечка в виде колечек. Последние появились почти на век раньше, чем пончики. О них упоминается в рассказе Чехова «Степь». А о круглых булочках с начинкой заговорили только в 1930-е годы. В то время в Петербурге уже на каждом шагу были пышечные. За символическую плату каждый горожанин мог приобрести свежую выпечку.
Легендарная пышечная на Большой Конюшенной появилась в 1958 году. С тех пор она работает бесперебойно. В выходные здесь всегда собирается очередь. Но обслуживают посетителей быстро, поэтому не пугайся, ждать долго не придется. Наш совет — бери сразу много пышек. Это кажется, что не съешь все, а потом они улетают за минуту, и хочется еще.
👍 Рецепт пышек с Большой Конюшенной
Ингредиенты:
молоко — 620 мл
сахар — 120 г.
соль — 10 г
масло растительное — 1 л
мука пшеничная — 1 кг.
яйца — 2 шт.
дрожжи сухие — 20 г
сахарная пудра — 100 г
👉 Приготовление:
В сотейнике подогреть молоко, добавив сахар, соль и 20 мл растительного масла. Не доводить до кипения, иначе масса свернется.
Соединить муку и дрожжи.
Теплое молоко влить в муку, перемешать.
Разбить в тесто яйца. Месить тесто руками до однородности.
Переложить массу в другую миску, предварительно смазав ее и комок теста растительным маслом.
Убрать заготовку в теплое место на 30 минут.
Когда тесто поднимется, смазать руки и рабочую поверхность стола растительным маслом.
Скатать небольшие шарики, выкладывая их на стол. Накрыть полотенцем. Оставить тесто ещё на 15–20 минут.
Разогреть растительное масло для фритюра. Идеальная температура – 170 градусов.
Перед обжаркой сделать в пышках отверстия, растянув руками центр шариков.
Закидывать пончики в горячее масло по несколько штук. Обжаривать до тёмно-золотистого цвета.
👆 Совет от шефа: масло не должно быть слишком горячим или наоборот. Сперва нужно обжарить одну пышку, чтобы проверить температуру. Если пышка подрумянится слишком быстро, то внутри она останется сырой – нужно убавить огонь. Если фритюр слишком слабый, пышка не сразу приобретет золотистый цвет и будет готовиться очень долго – нужно добавить температуры. Следует проверить готовность первого пончика, разорвав тесто.
Достать пышки из фритюра с помощью шумовки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. И это ВСЁ.