Этот деликатес обязательно понравится вашим гостям и домочадцам.

Подготовка зайца к копчению
Особенностью мяса дичи является его специфический запах и вкус. Поэтому зайца перед приготовлением любым способом, следует правильно подготовить. Для начала обескровить. Для этого разделанные тушки замачиваются в холодной воде на 6-12 часов. При этом каждые 2 часа воду нужно менять. Лучше использовать родниковую воду. Если таковой нет, то можно взять из-под крана, но предварительно ее нужно заморозить, затем разморозить.
Также заячье мясо зачастую бывает жестким, поэтому для получения нежного, мягкого и сочного мяса потребуется предварительное маринование. Чем старше животное, тем дольше тушки нужно выдерживать в маринаде, до 48 часов.
Рецепт маринования №1
Ингредиенты:
1 тушка зайца.1 л воды.2 стакана сухого белого вина.1 ст. л. соли.1 ч. л. сахара.2-3 луковицы.Лаврушка, смесь перцев – по желанию.
Воду, вино, специи тщательно размешать. Лук порезать крупными полукольцами, выложить на подготовленную тушку, залить мясо рассолом. Выдержать 8-10 часов, периодически переворачивая, для равномерного маринования. После, тушки подвесить на 5-6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость и приступать к приготовлению.
Рецепт маринования№2
Подготовленные тушки зайца разделить на 4 части, тщательно натереть смесью лимонного сока (50 г) и давленого чеснока (2-3 дольки). Подвесить в холодном проветриваемом месте на 2-е суток
Приготовить рассол. Вскипятить 5 л воды со специями: 3 лаврушки, 15 г сахара, 1 стакан соли, по щепотке молотого имбиря и черного перца, 10 можжевеловых ягод. Остудить рассол, залить мясо, оставить мариноваться 2-е суток.
Маринованные кусочки промокнуть полотенцем, оставить на воздухе немного подсохнуть (2-3 часа), нашпиговать кусочками сала. Затем можно помещать в коптильню. Рецепт рассчитан на 3 средние тушки зайца.
Как закоптить зайца в горячей коптильне
Для процедуры копчения понадобится коптильня для горячего копчения, щепа ольхи или яблони, дрова. 2-3 горсти щепы равномерно рассыпать на дно коптилки. Выложить целые тушки или куски зайца на решетку, закрыть коптильню, установить ее на предварительно разведенный костер или коптильне t-85-90°
Коптить на сильном огне от 40 минут до одного часа. Периодически можно открывать коптильню и немного взбрызгивать мясо маринадом. Если необходимо, в процессе убирать прогоревшую щепу и добавлять свежую.
После копчения зайчатину нужно остудить на свежем воздухе в течение 1 часа и приступать к долгожданной трапезе. Подавать со свежими или тушеными овощами, зеленью.
Варено-копченый заяц
Такой способ не требует длительной процедуры маринования, поэтому блюдо готовится быстрее. Перед началом процесса, зайца требуется вымочить в воде 24 часа. Затем отварить до готовности. В процессе варки добавить на вкус соль, перец черный, одну морковь, луковицу. Отваренное мясо подвесить на 2 часа, чтобы стекла жидкость. Нашпиговать тушку дольками чеснока и свиным шпиком. Шпик придаст сочность. После, можно отправлять в горячую коптильню.
Поскольку мясо сварено до готовности, коптить его нужно всего 20-30 минут на слабом огне. Щепа подойдет фруктовая (яблоня, вишня, черешня) или ольха. После копчения, деликатес необходимо остудить на свежем воздухе и можно пробовать.
Так же, можно прокоптить зайца в коптильне холодного копчения. По времени достаточно будет 8-12 часов для приданию дичи дымного аромата.
Как правило, копченый заяц настолько вкусный, что хранить его нет необходимости. Но все же если съели не все, хранить продукт горячего копчения нужно в холодильнике не более 4-х суток. Приятного аппетита!
Информация с интернета. В хозяйстве пригодится! Коптильньни КОПТИМ ДОМА НН под заказ. т. 89200367356 Виталий.