Выход 2 булочки по 700 г в формах Л7, у меня получается 3 булочки, т.к. высота духовки не позволяет тесту подниматься выше формы( упирается в верхние тэны и горит верхняя корочка)
Опара
Вечером (я ставлю обычно в 20.00 часов по МСК) берем из баночки 50 г закваски (Starter)+150 г теплой воды+50 г муки пшеничной цельнозерновой+100 г муки пшеничной высшего сорта, все перемешиваем и ставим в ящик (теплое место) при температуре 28+ на ночь.
Тесто
Утром ставим тесто
Опара вся – 350 г
Молоко – 200 г
Вода – 200 г
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Все перемешиваем и добавляем муку постепенно, частями (по стакану) и перемешиваем до однородности
Мука – 800-850 г в зависимости от влажности вашей муки.
В конце замеса, когда тесто уже отходит от стенок емкости и не сильно липнет к рукам, добавляем
2 столовые ложки подсолнечного масла, вымешиваем снова до гладкости теста, подкатываем в шар и ставим на расстойку в ящик (в теплое место) на 2 часа.
Через 2 часа складываем тесто конвертиком и снова убираем на расстойку в ящик (теплое место) на 3 часа.
Через 3 часа достаем тесто, аккуратно делим на куски, формуем каждый в форме вашей формы для выпечки – продолговатая форма – сворачиваем в виде батончика (видео можно посмотреть на youtube), круглая – в форме шара и ставим уже в формах далее на расстойку и подъем до верха формы, тесто кладем на 1/3 от формы по высоте.
Не забудьте формы перед этим прогреть и смазать подсолнечным маслом.
После полной расстойки сбрызгиваем тесто в форме водой и нарезаем лезвием или ножом по желанию рисунок, ставим печь в хорошо нагретую духовку при температуре 200+ и наливаем снизу в поддон стакан кипящей воды, печем первые 15 минут с паром, затем убираем поддон, выпускаем пар, открыв дверцу духовки и печем дальше еще 45 минут, через 60 минут выпечки, если есть необходимость, добавляем 20+ в духовке для румяной корочки и достаем хлеб.
Температура выпечки индивидуальна для каждой духовки, ориентируйтесь по своей.
Удачной выпечки и вкусного хлеба)))
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Комментарии 8