Каждое лето моя мама присылает мне рецепты — не просто заготовки, а целые истории, вплетённые во вкус, аромат и память.

Ни одного слова я не изменила — только чуть поправила запятые. А дальше — мамин голос, её воспоминания, её кулинарная магия.
"Лето, сезон огурцов. Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом. Но сначала я расскажу предысторию этого рецепта, как он попал в мою кухню. Тогда я была намного моложе — 28 лет. Это где-то 87–88 год.
К сожалению, очень многие жалеют о временах Советского Союза, но лично я — нет. Я просто очень хорошо помню пустые полки магазинов. Может, те, кто жил в городе, и не испытали того, что люди в станицах и деревнях… Но у нас в магазинах, кроме кильки и солёных огурцов, да огнетушителей, которыми называли здесь вино — Анапа или любой другой портвейн, — больше ничего не было. Поэтому купить детям игрушку или хорошую одежду возможности здесь не было. У моего мужа есть три сестры.
Одна из них была замужем за чеченцем. И к нам очень часто приезжали их родственники из Чечни. И у нас появилась очень хорошая знакомая Ася. Она из Чечни перебралась в Москву и частенько нас звала к себе в гости. И вот, когда моему сыну исполнился год — это был 1987 год, — мы решили к ней съездить в Москву.
Как раз от неё пришло письмо, она приглашала нас в гости. Ну и мы решили сделать ей сюрприз. Собрались с подружкой и поехали в Москву. Ну, как говорится, свалились как снег на голову. Приехали, а у неё как раз сезон заготовок.
Она закрывала огурцы. Ну что — давай помогать. И вот тогда я увидела очень интересный рецепт. Москва, Московская область — там очень хорошо растёт ягода.
Там нет такой иссушающей жары, как у нас на Дону. И она закрывала огурцы с красной смородиной. Можно и у нас, конечно, но просто нет того изобилия смородины, как там. Смородина крупная, красивая. Покупала она её уже чистую, без веточек.
Так вот, я вам расскажу этот рецепт — как закрыть огурцы с красной смородиной. На трёхлитровую банку уходит 2 килограмма мелких огурцов размером где-то до 10 сантиметров и полкилограмма смородины. На дно стерилизованной банки она укладывает приправы. Приправы — какие хотите. У неё был укроп, у неё был хрен — листья и корни, и эстрагон.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Огурцы мелкие (до 10 см) — 2 кг
- Красная смородина (чистая, без веточек) — 500 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп
- Хрен (листья и корень)
- Эстрагон
- Листья чёрной смородины — несколько штук
- Перец душистый — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
Для рассола (на 1 литр воды):
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Перчик душистый и чёрный, лавровый лист — всё это она клала на дно. Потом в банку укладывались огурцы. Поскольку они мелкие, их никто не укладывал стоя, а насыпали просто так. И все эти ряды она пересыпала красной смородиной, потряхивая банку, чтобы она плотненько укладывалась.
2. Вот полкило смородины ушло на банку. Сверху положила несколько листочков чёрной смородины и залила рассолом. На банку получилось у нас два килограмма огурцов, полкилограмма смородины, три зубчика чеснока, зелень. На один литр воды нужно было две ложки соли и одну ложку сахара. Всё это закипятила — рассол — и залила банки трёхлитровые. Можно и литровые, можно полторалитровые.
3. Закрывайте как вам понравится. Залила рассолом и поставила стерилизовать. Литровые банки — 8–10 минут, трёхлитровые — 15–20 минут. Огурцы получились бесподобные. А рассол… На один литр воды, я уже, наверное, говорила: две ложки соли и одну ложку сахара.
Никакого уксуса, ничего больше. Красная смородина своей кислотой даёт достаточно кислоты, чтобы огурчики хорошо промариновались. Попробуйте — не пожалеете. Приятного аппетита!"
Советы от Инги:
– Лучше выбирать огурчики одинакового размера — до 10 см, чтобы они равномерно просолились и красиво смотрелись в банке.
– Если огурцы немного подвяли, перед закладкой обязательно замочите их в холодной воде на 3–4 часа — станут упругими.
– Листья хрена и смородины желательно брать свежие, без пятен и повреждений — они добавят аромата и укрепят хруст.
– Когда пересыпаете огурцы смородиной, слегка потряхивайте банку — так ягоды распределятся равномерно, а огурцы улягутся плотнее.
– Не переживайте, что в рецепте нет уксуса: красная смородина действительно справляется с задачей кислоты — проверено!
– Не забудьте про стерилизацию: для литровых банок достаточно 8–10 минут, для трёхлитровых — 15–20 минут после закипания воды.
– Банки после закатки обязательно укутайте в одеяло до полного остывания — это поможет добиться лучшей герметичности.
– Рассол получается не только вкусным, но и очень красивым — с лёгким розоватым оттенком от смородины. Отлично смотрится на столе!
Если вы ищете что-то новое — обязательно попробуйте. А если приготовите — напишите, как у вас получилось. Мне будет очень приятно!
#огурцы #смородина #рецепты #кулинария