Чтобы прийти к таким выводам, учёные свыше 7 лет наблюдали за более чем 100 тысячами человек в возрасте 35-70 лет из 18 стран мира. Оценивали особенности их питания, а также принимали во внимание статистику по сердечно-сосудистым заболеваниям и смертности в эти годы. С момента открытия вредного действия холестерина на сосуды врачи постоянно рекомендовали снижать потребление жиров, прежде всего насыщенных. Ожидалось, что это позволит снизить уровень "плохого" холестерина в крови и послужит профилактикой заболевания сердца и сосудов.  Исследование показало, что ограничение потребления жиров само по себе не улучшает здоровье населения. А замена жиров дешёвыми быстрыми углеводами повышает риск смертности как в целом, так и от сердечно-сосудистых заболеваний в частности.

В ЗАЩИТУ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА В то же время оказалось, что увеличенное потребление жиров, наоборот, снижает общий риск смертности на 23% и риск инсульта на 18%. особенно полезны для сердечно-сосудистой системы ненасыщенные жиры. Их повышенное потребление снижает риск инсульта на 21%. Источником ненасыщенных жиров являются растительные масла, жирная рыба и морепродукты, орехи и семена.

Второе место по полезности занимают насыщенные жиры, чьё действие на организм зависит от структуры молекулы. Они встречаются в продуктах животного происхождения: мясе, молочных продуктах натуральной жирности, сливочном масле. Многие продукты содержат в себе одновременно те и другие жиры. Например, в тропических маслах, таких как пальмовое, кокосовое или масло ши, содержится много растительных насыщенных жиров. В кокосовом масле их доля достигает 90%, но при этом индекс атерогенности (способность вызывать атеросклероз) у этого продукта отрицательный и, как показывают научные данные, употребление такого масла лишь на пользу сосудам. Несмотря на то что потребление растительных насыщенных жиров повышает общий холестерин в крови, это происходит за счет увеличения так называемого "хорошего" холестерина, полезного для сосудов. В кокосовом и пальмоядровом маслах содержится лауриновая жирная кислота, а в масле какао - стеариновая кислота. Обе очень полезны.

Отдельная группа - это трансжиры, например,маргарин. Их потребление не приносит ничего, кроме вреда. Они провоцируют целую группу заболеваний (от сердечных до онкологических) и даже способны вызвать депрессию. Врачи рекомендуют полностью отказаться от их употребления. С января 2018 года в России введено ограничение на содержание трансжиров в масложировых продуктах на уровне 2%. Этот уровень соответствует рекомендациям ВОЗ и применяется во многих странах мира.  Поэтому следует исключить из рациона трансжиры и постараться заменить их источниками ненасыщенных жиров. В таком случае общая доля жира в рационе может быть и 35%, и даже 40%, и это пойдет вам только на пользу. НОВЫЙ ВРАГ Многие учёные и раньше поднимали вопрос о том, что опасность насыщенных жиров преувеличена. Однако в первый раз эти выводы подтверждены настолько масштабным исследованием. Реабилитация насыщенных жиров изменит рекомендации по питанию в отношении мясных и молочных продуктов натуральной жирности, а также других жировых продуктов. Исследование показало: гораздо опаснее для здоровья сахар, особенно скрытый, который производители в неразумных количествах добавляют во множество продуктов. Прежде всего в газированные напитки, хлеб, йогурты, кетчуп и другие готовые продукты, причём вовсе несладкие. В результате исследования выяснилось, что избыток углеводов в рационе повышает общий риск смертности на 28%.  Главный вывод исследования таков:здоровое питание должно быть сбалансированным и включать в себя полезные продукты из всех пищевых групп. В нём обязательно должны быть представлены источники насыщенные и ненасыщенных жиров: рыба, растительные масла, спреды, орехи и семена, молоко и молочные продукты ( в частности. творог) , яйца. мясо. Долю жиров рекомендуется увеличить до 35% от общей калорийности, заменив ими часть углеводов в рационе.

К полезным жирам относятся омега-3 полиненасыщенные кислоты, больше всего их в рыбьем жире. Главное. что надо запомнить: жирная рыба должна быть в меню регулярно и постоянно. Принимайте простой аптечный рыбий жир, сегодня это значительно более доступная альтернатива рыбе как источнику Омега-3. Придерживаясь этого правила, вы одновременно укрепляете здоровье, улучшаете самочувствие и худеете.

Рыбий жир сегодня чрезвычайно популярен. Чтобы не растеряться в аптеке, обращайте внимание на страну добычи сырья: самая жирная рыба обитает в холодных водах у полюсов - Северного (Исландия) и Южного (Чили).  Ищите тот, что произведен из печени рыб тресковых пород, именно он всегда был и по сей день остаётся чемпионом по содержанию омега-жиров. Не перегните палку в поиске самого дешёвого : если рыбий жир в аптеке стоит меньше 100 рублей, внутри кроме него можно найти растительное масло. Классический пример хорошего рыбьего жира - "Янтарная капля".