Пожалуй, многие согласятся с тем, что самая трудная часть в приготовлении вареников — вымешивание тугого, но в то же время эластичного теста, которое не будет рваться и развариваться. Оно должно относительно легко готовиться, не говоря уже о вкусе! Можно смело сказать, что подобным требованиям отвечает заварное тесто для вареников Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажу далее  порций Легко приготовить СВОИ СЕКРЕТЫ Я НАПИШУ В КОММЕНТАРИИ. ЧИТАЙТЕ ТАМ. Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее. Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть. Классические пропорции Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий. Вам понадобится: мука — 400 граммов;соль — 0,5 чайной ложки;масло растительное — 50 миллилитров;кипящая вода — 250 миллилитров. Приготовление Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин. Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность. Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке). Вариант с молоком Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники — с использованием кипящего молока вместо воды. Вам понадобится: молоко — 1 стакан;мука — 3 стакана;соль — 1 чайная ложка. Приготовление Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса. Эластичность — основное качество теста на вареники, заваренного кипятком (возможно, вы используете не все указанное количество муки). Качество массы для удобной лепки: не очень плотная, но и не слишком жидкая. Вареники с разными начинками Заварное тесто хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — смотрите далее. С картофелем

Вам понадобится: кипяток — 250 миллилитров;мука — 2 стакана;соль — 0,5 чайной ложки;картофель — 700 граммов;лук — 1 штука;масло растительное — по вкусу. Приготовление Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).Слепите вареники.Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту. Следите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать. С вишневой начинкой Вареники с вишней — замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом — чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока. Вам понадобится: мука — 300 граммов;вода — 250 миллилитров;масло растительное — 2 столовые ложки;сода и соль — по 1/3 чайных ложки;сахар — 3 столовые ложки;крахмал — 1 столовая ложка. Приготовление Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой. Продолжайте замешивать тесто руками.Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.Готовые изделия варите обычным способом. С творожной начинкой в хлебопечке Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) — все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку. Вам понадобится: мука — 3 стакана;вода — 1 стакан;яйцо — 3 штуки;соль — 1 чайная ложка;творог — 250 граммов;сахар — 2 чайных ложки;изюм — 1 столовая ложка. Читайте также: Как увеличить грудь на 2 размера за 1 месяц Приготовление Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.Просейте муку, высыпьте в контейнер.Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить. Способ варки зависит от того, какая в варениках начинка. Если соленая — посолите посильнее и воду, а если сладкая — солите совсем немного. Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом Советы от Маргариты Воду для Варенников я беру ту в которой варилась картошка, Тесто очень мягкое и внутри пузырится. При замешивание теста, добавляю рост. масло.

Быстрее лепить вареники будет если сразу начинку разложить по круглешкам, как на пирожки. Плюс в этом быстро, не остаётся начинка. Вы заранее ее распределите по всему тесту. Таким методом за 30 минут, вышло 35 вареников. ВОТ мои секреты

Приятного аппетита