ТОП-16 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ЛЕЧО

1 Лечо из болгарского перца
Ингредиенты:
✔ 3 кг помидоров;
✔ 5 кг сладкого болгарского перца;
✔ 0,5 кг репчатого лука;
✔ 5-6 шт. моркови;
✔ 0,5 ст. сахара;
✔ 1 ст. ложка соли;
✔ 1 ст. растительного масла;
✔ 2 ст. ложки уксусной эссенции;
✔ 3 ст. ложки острого томатного соуса.
Помидоры вымойте и прокрутите через мясорубку. У перцев удалите
плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте крупными ломтиками. Почистите
остальные овощи. Лук порежьте полукольцами, морковь натрите на терку с
крупными отверстиями. Сложите все ингредиенты для лечо, кроме перца, в
кастрюлю подходящего размера, добавьте специи, растительное масло,
уксусную эссенцию, соус, перемешайте. Поставьте на огонь и закипятите.
Всыпьте перец и снова доведите до кипения. Варите 15-20 минут. Разложите
горячее лечо в стерилизованные банки, закатайте. Храните в прохладном
месте.
2 Лечо «Семейное»
✔ 3 кг помидоров;
✔ 10 стручков крупного мясистого перца;
✔ 10-15 больших зубчиков чеснока;
✔ 1 ст. сахара;
✔ 1 ст. ложка с верхом соли;
✔ 1-3 стручка острого перца или 1 ч. ложка молотого перца или.
Почистите чеснок, сладкий и острый перец. Вымойте и обсушите все овощи.
Помидоры, острый и сладкий перец измельчите в блендере или пропустите
через мясорубку. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и
поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума и варите
40 минут. За 10 минут до готовности всыпать измельченный чеснок. Горячим
разложите в обработанные горячим паром банки и закатайте.
3 Лечо с морковью
✔ по 500 г моркови, лука и сладкого перца;
✔ 2 кг помидоров;
✔ 1 ст. подсолнечного масла.
Почистите и вымойте овощи. Помидоры порежьте дольками, лук и сладкий
перец – соломкой. Разогрейте в кастрюле подсолнечное масло. Добавьте
лук, потушите 5 минут, всыпьте морковь и кипятите еще 5 минут. Положите
сладкий перец и тушите снова 5 минут, помидоры – еще 8 минут. Посолите
лечо и подержите на медленном огне пару минут. Разложите в
стерилизованные банки, герметично укупорьте и закутайте банки в «шубу».
4 Лечо на зиму из перца и фасоли
✔ 1 кг болгарского перца;
✔ 2 кг фасоли;
✔ 4 кг помидоров;
✔ по 1 кг репчатого лука и моркови;
✔ 1 стакан сахара;
✔ 3 ст. ложки соли;
✔ 0,5 литра подсолнечного масла;
✔ 3 стручка острого перца;
✔ 6 крупных головок чеснока;
✔ 2 ч. ложки 70% уксуса.
Фасоль замочите на ночь. Наутро отварите до полуготовности. Лук
очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле. Вымытые
помидоры и перец (с удаленными семенами и плодоножками) также нарежьте
кубиками. Сложите в кастрюлю подготовленную фасоль, помидоры, перец и
лук. Добавьте соль, сахар и масло, перемешайте. Поставьте на огонь,
доведите до кипения и варите полчаса. Пока лечо варится, почистите и
измельчите чеснок и острый перец. За несколько минут до окончания варки
положите их в кастрюлю. Влейте уксусную кислоту, перемешайте. Готовое
лечо из перца и фасоли разложите по стерильным банкам и закатайте.
Накройте одеялом, а после полного остывания вынесите на хранение в
прохладное место.
5 Лечо "Вкусное"
✔ 2,5 кг помидоров;
✔ 1 кг болгарского перца;
✔ 1 крупная луковица;
✔ 4-5 зубчиков чеснока;
✔ 1 ст. ложка соли;
✔ 2 ст. ложки сахара;
✔ ½ ч. ложки молотого красного перца;
✔ 4-5 лавровых листьев;
✔ ¼ ч. ложки молотого душистого перца;
✔ 1 ст. ложка столового уксуса.
Мытые помидоры пропустите через мясорубку, поставьте на огонь, доведите
до кипения и варите 15 минут – до полного исчезновения пены. Чтобы
удалить семена, протрите томатное пюре через сито или дуршлаг. Вымойте
перцы, вырежьте плодоножки и семенники, нарежьте вдоль узкими полосками.
Лук почистите, нашинкуйте тонкими полукольцами. Положите перец и лук в
томатное пюре, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушите до
полного размягчения перца. Извлеките лавровый лист, чтобы лечо не
горчило, и опустите измельченный чеснок. При желании можете добавить 3-4
столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Доведите массу до
кипения, влейте уксус, перемешайте и разложите в подготовленные банки.
Закатайте.
6 Лечо из огурцов
✔ 1 кг сладкого перца;
✔ 2,5 кг помидоров;
✔ 5 кг огурцов;
✔ головка чеснока;
✔ 200 г сахара;
✔ 200 мл 6% уксуса;
✔ 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
✔ 3 ст. ложки с верхом соли.
Пропустите через мясорубку помидоры и перец, добавьте соль, сахар, уксус
и растительное масло. Доведите до кипения и варите 15 минут на
небольшом огне. Опустите в массу огурцы, нарезанные кружочками,
закипятите и проварите 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко
порубленный чеснок. Разложите горячее лечо в стерилизованные банки,
закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.
7 Лечо из баклажанов
✔ 2,5 кг баклажанов;
✔ 1 кг разноцветного болгарского перца (красного, желтого, зеленого);
✔ 200 мл растительного масла;
✔ 2 большие головки чеснока;
✔ 3 литра томатного сока (можно заменить разведенной томатной пастой);
✔ 100 г 6% уксуса;
✔ перец горький стручковый – по желанию;
✔ по небольшому пучку петрушки и укропа;
✔ 1 ст. ложка соли;
✔ 0,5-1 ст. сахара.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте соломкой, посолите и на 2 часа
положите на сито, чтобы стекал сок – это поможет избавиться от горечи.
Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения. Осторожно
влейте томатный сок, положите сахар, соль, добавьте уксус. После того,
как эта масса закипит, положите баклажаны. Через 10-15 минут всыпьте
нарезанный брусочками сладкий перец и варите 25-30 минут. За 5 минут до
конца варки добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу, и мелко
нарезанную зелень. Разложите лечо из баклажанов в ошпаренные баночки,
закатайте и укутайте до остывания.
8 Диетическое лечо по-домашнему (без уксуса)
На 4 литра готового лечо потребуется:
✔ 1,5-2 кг красного болгарского перца (если будете использовать зеленый,
придется хранить заготовку в холодильнике);
✔ 3 кг помидоров;
✔ 2 крупные моркови;
✔ 3 ст. ложки сахара;
✔ 2 ст. ложки соли;
✔ 5 бутонов гвоздики;
✔ 10 горошин душистого перца;
•тертый чеснок и измельченный жгучий перец – по вкусу.
!!!Не добавляйте в лечо по этому рецепту репчатый лук – он без уксуса не
хранится.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Морковь натрите на
крупной терке. С помидоров снимите кожицу – для облегчения работы
опустите их на 5 секунд сначала в кипяток, а затем в холодную воду.
Мякоть мелко нарежьте, нагрейте почти до кипения, а затем протрите через
сито, чтобы удалить семена. В получившийся сок добавьте соль, сахар и
пряности. Залейте соком овощи, перемешайте, поставьте на огонь. Доведите
до кипения, периодически помешивая, и варите 10-12 минут. Разложите по
стерилизованным банкам, прикройте крышками и пастеризуйте литровые банки
10 минут. Храните в темном прохладном месте.
9 Лечо классическое
✔ по 1 кг помидоров и сладкого перца;
✔ 100 г шпика;
✔ 2 большие луковицы;
✔ 2 ч. ложки молотого белого перца;
✔ молотый черный перец на кончике ножа;
✔ соль.
Все овощи тщательно вымойте, у перца удалите семена, лук очистите от
шелухи. Помидоры обдайте кипятком, разрежьте на 4 дольки. Перец нарежьте
продольными полосками, шпик кубиками, лук измельчите. Обжарьте шпик до
прозрачности, затем добавьте в сковороду лук и протушите все вместе 7
минут.
Положите помидоры, приправьте черным и белым перцем, солью, перемешайте.
Готовьте на слабом огне еще полчаса. Лечо готово, когда овощи станут
мягкими. Переложите овощи в подогретые сухие банки и закатайте.
Лечо, приготовленное по любому из предлагаемых рецептов, составит
достойную альтернативу как покупным, так и домашним кетчупам.
10 Лечо простое
Ингредиенты:
✔ Томаты спелые – 4 кг,
✔ Перец болгарский (зеленый или разноцветный) – 4 кг,
✔ Сахар – 1 стакан,
✔ Соль – 2 ст. ложки.
Приготовление:
Томаты помойте, обсушите полотенцем, нарежьте на произвольные кусочки и
пропустите через мясорубку. Вылейте получившуюся массу в эмалированную
кастрюлю и поставьте вариться, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума
и готовьте 15 минут.
Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте, тоже слегка
подсушите полотенцем и нарежьте средними полосками. Положите в
проварившуюся томатную массу, приправьте солью, всыпьте сахар, на
среднем огне доведите до кипения, убавьте жар и варите лечо 30-35 минут,
периодически помешивая. Перец должен остаться чуть жестковатым.
Готовое горячее лечо перелейте в заранее подготовленные и
простерилизованные банки. Закройте завинчивающимися крышками или
закатайте машинкой. Переверните емкости, накройте полотенцем и дайте
остыть. Храните в холодильнике.
11 Лечо с уксусом и томатной пастой
Ингредиенты:
✔ Перец болгарский – 3 кг,
✔ Томатная паста – 2 стакана,
✔ Вода – 3 стакана,
✔ Уксус (6%) – 1/2 стакана,
✔ Сахар – 1 стакан,
✔ Соль – 1 ст. ложка (с горкой).
Приготовление:
Болгарский перец очистите от плодоножек и семян, промойте и нарежьте
некрупными полосками. Томатную пасту смешайте с водой, сахаром, солью и
доведите до кипения. Влейте уксус, массу еще раз нагрейте, добавьте
перец, дайте закипеть и варите на среднем огне в течение 30 минут,
периодически помешивая.
Разложите готовое лечо по стерилизованным банкам и закройте
завинчивающимися крышками. Переверните, остудите и храните в темном
прохладном месте.
Вариант рецепта: при желании в лечо вместе с уксусом можно добавить
30-40 горошин черного перца.
12 Лечо тушеное
Ингредиенты:
✔ Перец болгарский (красный толстостенный) – 1 кг,
✔ Томаты спелые – 1 кг,
✔ Вода – 150 мл,
✔ Сахар – 1/4 стакана,
✔ Соль – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Болгарский перец очистите, промойте и нарежьте некрупными полосками,
выложите в кастрюлю или в глубокую сковороду, залейте водой и
бланшируйте в течение 15 минут. За это время ошпарьте кипятком томаты,
снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие кусочки.
Добавьте к перцу томаты, соль и сахар, постоянно помешивая, доведите до
кипения и тушите на медленном огне 20-25 минут. Помидоры должны
полностью развариться.
Совет: если вы собираетесь подавать лечо сразу, то за 5 минут до
готовности можете добавить пучок рубленой петрушки, несколько зубчиков
чеснока, пропущенного через пресс, и приправить блюдо подсолнечным или
оливковым маслом.
13 Лечо с травами
Ингредиенты:
✔ Томаты спелые – 2 кг,
✔ Перец болгарский – 2 кг,
✔ Сахар – 1/2 стакана,
✔ Соль – 1 ст. ложка,
✔ Уксус (9%) – 50 мл,
✔ Петрушка сушеная – 4 ч. ложки (с горкой),
✔ Базилик сушеный – 2 ч. ложки,
✔ Корица молотая – на кончике ножа,
✔ Перец черный горошком – 15 шт.,
✔ Гвоздика – 3-4 шт.
Приготовление:
Помидоры бланшируйте, удалите с них кожицу, нарежьте плоды произвольными
кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и проварите
10 минут на медленном огне.
Перец очистите от семян, промойте и нарежьте полосками, добавьте к
томатам вместе с сахаром, солью, уксусом, перемешайте, дайте закипеть и
положите петрушку, базилик, черный перец горошком и гвоздику. Минут
через 15 приправьте лечо корицей. Готовьте блюдо еще 15-20 минут,
периодически помешивая.
При необходимости разлейте лечо в подготовленные банки, закройте
завинчивающимися крышками или закатайте, переверните, дайте остыть и
уберите в прохладное место.
14 Лечо с чесноком
Ингредиенты:
✔ Томаты – 2 кг,
✔ Перец болгарский – 1,5 кг,
✔ Сахар – 2/3 стакана,
✔ Соль – 1 ст. ложка,
✔ Чеснок – 10 зубчиков,
✔ Базилик свежий (можно заменить петрушкой) – 1 пучок,
✔ Уксус (9%) – 40 мл.
Приготовление:
Томаты помойте и нарежьте на небольшие кусочки, выложите в кастрюлю и
варите на медленном огне 20 минут. Перец очистите от семян, промойте,
нарежьте тонкими полосками, чеснок измельчите. Отправьте овощи к
помидорам, приправьте солью, всыпьте сахар. Перемешайте, доведите до
кипения и готовьте еще 20 минут. Потом положите нарубленную зелень
(базилик или петрушку) и влейте уксус. Помешивая, проварите 5 минут.
Готовое лечо разлейте по простерилизованным банкам, закройте крышками,
переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.
15 Лечо острое
Ингредиенты:
✔ Перец болгарский – 1,5 кг,
✔ Перец чили – 3 шт.,
✔ Томаты спелые – 2 кг,
✔ Перец черный горошком – 20 шт.,
✔ Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
✔ Сахар – 1/2 стакана,
✔ Соль – 1 ст. ложка,
✔ Уксус (9%) – 50 мл,
✔ Кинза сушеная – 4 ч. ложки (с горкой).
Приготовление:
Томаты пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Болгарский
перец и чили очистите от семян и нарежьте тонкими «перьями». Переложите
все овощи в эмалированную кастрюлю и поставьте варить. Доведите смесь до
кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар, соль, уксус, черный перец
горошком и сушеную кинзу. Еще раз перемешайте, убавьте огонь до
минимума и готовьте 20 минут, не забывая периодически мешать, чтобы не
пригорело.
Лечо можно подавать сразу или разлить по стерилизованным банкам,
закупорить крышками и хранить в прохладном месте.
16 Лечо с хреном
Ингредиенты:
✔ Томаты спелые – 1 кг,
✔ Перец болгарский – 1 кг,
✔ Корень хрена (свежий) – 50 г,
✔ Сахар – 1/3 стакана,
✔ Соль – 1 ст. ложка,
✔ Уксус (6%) – 100 мл.
Приготовление:
Томаты и хрен пропустите через мясорубку, выложите в кастрюлю, дайте
закипеть и варите в течение 10 минут. Добавьте очищенный от семян и
нарезанный тонкой соломкой перец, сахар, соль и уксус. Перемешайте и
готовьте 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Подавайте
сразу (горячим или остывшим) или разложите по стерилизованным банкам и
храните в прохладном месте.
Совет: Если вам покажется, что 50 г хрена мало для отчетливой остроты,
то можете положить еще несколько зубчиков чеснока или добавить пару
перчиков чили. Кроме того, можно приправить лечо кинзой