Малиновое конфи:
200 гр. пюре малины с 50 гр. сахара довести до кипения. 5 гр. желатина замочить и отжать, добавить в пюре. Кольцо диаметром 18-20 см снизу покрыть пищевой пленкой и бортовой лентой. Залить приготовленную жидкость и посыпать сверху свежей малиной. Убрать в морозилку.
Малиновый мусс:
150 гр. малинового пюре с 50 гр. сахара довести до кипения. 8 гр. набухшего и отжатого желатина добавить в полученную массу.
Взбить 150 гр. сливок 33-35 проц. до мягких пиков. Смешать обе массы, когда пюре и сливки станут комнатной температуры.
Достаем конфи из мороза и сверху выливаем малиновый мусс. Убираем начинку где-то на 40-50 мин в морозилку.
Абрикосовый мусс:
250 гр. абрикосового пюре, 55 гр. сахара, 100 гр. белого шоколада, 16 гр. желатина, 400 мл сливок 33-35 проц. По аналогии с малиновым муссом.
Бисквит Джоконда:
Взбиваем одно яйцо с 45 гр. сахарной пудры до пышной побелевшей массы. Добавляем 10 гр. пшеничной муки. Взбиваем белок с щепоткой соли до крутых пиков. Соединяем массы силиконовой лопаткой. Добавляем 45 гр. миндальной муки. И в конце 7 гр. растопленного остывшего сливочного масла.
Распределяем полученное тесто равномерно толщиной в 1 см на силиконовом коврике или пергаментной бумаге. Выпекаем при 170 градусах до золотистого цвета.
Когда бисквит остынет, вырежьте из него круг того диаметра, который использован под начинку торта.
Сборка торта:
Дно кольца диаметром 22-25 см затягиваем пищевой пленкой, делаем бортовую ленту. На дно по центру выкладываем бисквит, заливаем частью абрикосового мусса. Ставим в мороз на 20-30 мин. Далее достаем из холодильника начинку и залитый бисквит. Помещаем начинку в центр кольца с бисквитом. Заливаем все оставшимся абрикосовым муссом. Ставим в морозилку на ночь.
Зеркальная глазурь:
125 мл воды с 225 гр. сахара, 225 гр. глюкозного сиропа или жидкого меда и 10 гр сливок 33-35 проц. соединить в ковшике и довести до кипения. Добавить 100 гр. белого шоколада, тщательно перемешать. Добавить 18 гр. набухшего и отжатого желатина в полученную смесь. Добавить жидкий краситель. Пробить блендером под наклоном. Рабочая температура глазури 27-30 градусов.
#тортыотсавичевой
Комментарии 27
Я слежу за твоим творчеством и уважаю твой труд и талант!
Вы очень классный, вы очень хорошо относитесь к людям, к фанатам и друзья вы честная добрая
!
Это очень радует)))
Могли бы вы принять заявку???
Я бы вам от всей души был бы благодарен от всего сердца говорю)
не ради славы своей странице, может вы так подумайте)))
но честно говорю уважаю все ваше творчество))
я вам не помешаю обещаю!!!
Надеюсь вы поймети меня)) Остальное напишу в лс)))
Не игнориуйте прошу))) Спасибо вам за всё все_вы_лучшая!