Как указывает повар Эрик Ле Прово, французы начали есть лягушек во время столетней войны с Англией (1337-1453 гг.), чтобы не умереть от голода. Впоследствии, англичане, проигравшие в этой войне, придумали называть французов «лягушатниками». Существует ещё одна версия, объясняющая, почему это блюдо попало на французский стол. Начиная со Средних веков монахи заменяли улитками и лягушками мясо на время постов. На их употребление в пищу не существовало запрета, а по своей питательной ценности они не уступали мясным продуктам. Впервые эти земноводные стали считаться деликатесом и оказались в рационе знатных французов в XVI в., а в кулинарных книгах появились с XVII века. В 1651 году Ля Варенн (