Баклажан называют овощем долголетия. Он содержит растительные пигменты АНТОЦИАНЫ (они-то и окрашивают баклажан в такой цвет), они же мощные природные антиоксиданты (препятствуют старению) и натуральное противовоспалительное.

Баклажан способствует хорошей работе сердца и кровеносной системы:
Антоцианы в баклажане придают стенкам сосудов эластичность, снимают воспаление и снижают риск развития атеросклероза.
Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца.

Способствует укреплению и поддержанию иммунитета: антоциан НИСУНИН, которым богаты баклажаны борется со свободными радикалами, защищает клетки от окисления и повреждений, препятствует образованию опухолей. А также Хлорогеновая кислота поддерживает иммунитет.

Баклажаны нормализуют работу кишечника, здоровой микробиоты, выводят токсины и холестерин из организма, так как содержат много клетчатки (в том числе грубой).

Баклажаны рекомендуют людям с нарушениями минерального обмена, при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.
Так как соли калия способствуют выведению из организма жидкости.

Баклажан рекомендуют употреблять людям, которые не могут избавиться от никотиновой зависимости.
Из-за содержания витамина РР (никотиновой кислоты) организм легче переносит никотиновое голодание.

Баклажаны полезны страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина (содержат железо).

Баклажаны рекомендуют больным диабетом (они способствуют понижению уровня сахара в крови).

Сок из баклажанов обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно для заживления ран и язв.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ, ГОТОВИТЬ И ЕСТЬ БАКЛАЖАНЫ

Ни в коем случае нельзя употреблять перезревшие плоды (с большим количеством темных семян внутри). В них много алкалоида соланина, который может спровоцировать сильнейшее отравление организма.

Признаки отравления перезрелыми плодами:
обмороки, судороги, одышка, диарея, колики, тошнота и рвота.

Выбирайте молодые и слегка недозрелые плоды с малым содержанием семян.

В тепле баклажаны могут храниться не больше двух суток, а вот при 1-2 градусах и влажности воздуха 85–90% – до 25 суток.

ТОНКОСТИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БАКЛАЖАНОВ:

не отказывайтесь от шкурки баклажана, в ней очень много ценных веществ. Горчинку легко убрать, замочив баклажаны в соленой воде. Главное, дайте им потом как следует стечь (это поможет убрать неприятный привкус);

чтобы кусочки баклажана держали форму и не расползлись при приготовлении, например, овощного рагу, стоит перед тушением обдать их кипятком;

губчатый баклажан быстро впитывает жир во время приготовления. Чтобы избежать этого, перед приготовлением следует замочить нарезанные баклажаны в холодной воде на 10 минут;

лучший способ приготовить баклажаны без добавленных калорий – пожарить на гриле, вернее, обжечь целиком на открытом огне, а потом разрезать и вычистить готовую мякоть. Можете порубить ее, смешать с давленным чесноком, ложкой майонеза и зеленью и взбить в блендере до ароматного, с дымком муса. Вот вам готовые дип (соус для обмакивания в него еды), намазка, гарнир;

свежие баклажаны можно добавлять в салаты, предварительно слегка замариновав. К подмаринованным, сырым баклажанам можно добавить ароматные травы (базилик, петрушку, кинзу) и различные ингредиенты — сыры, например, халуми (это рассольный сыр из смеси козьего, овечьего и часто коровьего молока) или моцареллу, оливки, яйца, йогурт, лимонный сок и оливковое масло;

можно быстро поджарить слайсы баклажана на гриле или запечь в духовом шкафу без добавления масла. Так удастся сохранить в них антоцианы, полифенолы и пищевые волокна.

ВРЕД БАКЛАЖАНОВ:

Баклажаны, как и картофель, сладкий перец и помидоры относятся к семейству пасленовых. Они содержат алкалоиды.
Считается, что у людей склонных к проблемам с суставами, артритам и артрозам, эти вещества могут вызывать воспаление. Но это поправимо.

При термической обработке баклажаны теряют половину своих алкалоидов, а значит, умеренное употребление блюд из них точно не повредит.
И не готовьте слишком зрелые баклажаны, в которых много темных семечек с высокой концентрацией алкалоида соланина.