Надежда Чернышова (Аксенова )

Малосольную селедку делаю только так

А давайте сегодня солить селёдку! Итак, у меня минимальное количество ингредиентов: это соль. Поскольку речь идёт о засолке, главный компонент, конечно же, соль. Можно засолить сухим способом, но я предпочитаю солить в рассоле. Объясню почему. Замороженная рыба из магазина уже не свежая, она оттаивает, и с неё стекает вода. Сухой посол вытягивает ещё больше влаги, и рыба становится плотной и суховатой.
Есть способ солить рыбу в смеси льда и соли. Это когда рыбу засыпают солью с крошкой льда в равных пропорциях, как на производстве. Там рыба медленно оттаивает и просаливается. Однако для домашнего посола мы всё упростим, чтобы через два дня у вас была вкусная слабосолёная сельдь.
Ингредиенты:
Замороженная сельдь – 3 штуки
Вода – 970 мл
Соль – 30 г
Сахар – 10 г
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для посола берём 30 грамм соли и 970 мл воды (литр воды – это примерно килограмм). Добавляем также 10 грамм сахара. Селёдка должна быть полностью покрыта рассолом, а она возьмёт ровно столько соли, сколько нужно для мягкости и сочности.
2. Для начала отделим головы и хвосты. Для засолки разрезаем рыбу на три части, удаляем плавники и внутренности, промываем всё холодной водой, чтобы избавиться от лишнего.
3. В подготовленный контейнер добавляем лавровый лист. Этот рецепт — не пряный посол, так что никаких лишних специй. Если хотите, можете добавить пряную смесь для селёдки, но я предпочитаю классический вкус. Разогревать рассол не нужно, просто дайте ему постоять, чтобы соль и сахар растворились.
4. Укладываем селёдку в контейнер, сверху засыпаем черным перцем горошком и заливаем рассолом. В холодильнике сельдь должна просаливаться около 48 часов. После этого она будет готова к употреблению. Нарежьте кусочки, сбрызните укропом — и готово!
Важно: сахар в рассоле придаёт рыбе мягкость, а 3% соли — это идеальная концентрация для слабосолёной рыбы. Такой посол подходит для употребления в течение 10 дней, а не для длительного хранения.
Так что варите картошку, солите селёдку и наслаждайтесь!
#сельдь #малосольнаяселедкавдомашнихусловиях #засолкарыбы #рецепты #кулинария