Приветствую, друзья!
Рада, что наша книжная шпаргалка вам пришлась по душе. Качественная теория — это прекрасно. Без подобной базы невозможен хороший результат. Однако, любая теория должна быть всегда подкреплена практикой. И эту практику мы в полном объеме даем в нашей школе на ВДНХ.
Напоминаю наше зимнее расписание очных занятий:
Декабрь:
17-18 декабря. Итальянские вытяжные сыры: моцарелла, буррата, страчателла, каочкавалло и страккино
19-25 декабря. Сыродел-мастер: профессиональный сыродел с нуля.
Февраль:
4 февраля. Идеальные сыры для начинающих: качотта и халуми
5 февраля. Голландская группа: Гауда и российский
11-12 февраля. Полутвердые сыры: Монтерей джек, маон,
Вы – профессиональный сыродел, любитель или только пробуете себя в сыроделии. Хотите делать сыры мирового класса и предпочитаете учиться у профессионалов, а не тратить время на пробы и ошибки. Если так, вы...
Рада, что вчерашний пост о разновидностях сырного зерна вам понравился. Если вдруг пропустили, отлистайте ленту чуть назад.
Сегодня хочу рассказать о самых частых причинах, по которым сырный сгусток не получается. С вас , с меня полезная информация.
Представьте, вы внесли молокосвертывающий фермент в молоко и… ничего. Молоко не свернулось ни через полчаса, ни через час, ни через шесть. Так и осталось жидким.
причина - молоко. Оно может быть сычужно вялым, проще говоря не способным к свертыванию. Это происходит из-за недостатка кальция в молоке. При работе с таким сырьем необходимо использовать хлористый кальций, но и он не всегда способен решить проблему. Если нет возможности сменит
Вы знаете как в один миг оказаться на берегу средиземного моря или на живописных склонах Южного Кавказа? Отправиться в гастрономическое путешествие.
Сделать это совсем нетрудно, когда умеешь готовить яркие южные сыры: кипрский халуми, итальянскую качотту, греческую фету или горячий характерный сулугуни.
Халуми — сыр для жарки родом с о. Кипр. Прежде чем попасть на стол, этот сыр проходит огонь и воду, но несмотря на суровые испытания, держит форму и готов радовать свежим вкусом сразу после приготовления. Этот сыр обладает ярким вкусом, упругой текстурой, отлично жарится, не теряет форму и идеален как самостоятельное блюдо, так и в составе закусок, салатов и канапе.
Качотта — вкусный с
Вы – профессиональный сыродел, любитель или только пробуете себя в сыроделии. Хотите делать сыры мирового класса и предпочитаете учиться у профессионалов, а не тратить время на пробы и ошибки. Если так, вы...
НОВОСТИ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ ОЛЕСИ ШЕВЧУК
Новый курс по вашим просьбам! Мы собрали вместе самые необычные, вкусные и несложные в изготовлении полутвёрдые сыры, которые легко повторить дома самостоятельно.
МОНТЕРЕЙ ДЖЕК, МАОН, ХАВАРТИ И БЕРГКАЗЕ 19-20 ноября на очном курсе в школе на ВДНХ.
Монтерей Джек или Джек (Jack Cheese)— полутвёрдый сыр со сливочным мягким вкусом. В зависимости от степени зрелости вкус и текстура у Джека меняется, чем старше сыр, тем более становятся выражены ореховые ноты и терпкость. Монтерей Джек зреет от месяца до полугода. В зависимости от желаемого результата, корочку сыра во время созревания периодически протирают смесью масла, перца или даже какао.
Маон — богатый
Вы – профессиональный сыродел, любитель или только пробуете себя в сыроделии. Хотите делать сыры мирового класса и предпочитаете учиться у профессионалов, а не тратить время на пробы и ошибки. Если так, вы...
Меньше недели остается до старта нового потока курса «Сыродел-мастер». Со следующего понедельника вас ждет полное погружение в теорию сыроделия и микробиологию молока, отработка на практике всех видов сыра, работа с большим объемом молока на производстве, разбор ошибок и ответы на все вопросы.
Семь дней рука об руку с преподавателями и технологами лучшей школы сыроделия @cheeseschool.ru.
В очной семидневной программе:
Биохимия молока: разбираем сыропригодность, методы получения, стадии лактации, средний химический состав молока, физико-химические показатели, исследования арбитражными методами; выявляем фальсификацию молока, определяем наличие антибиотиков в молоке.
Полная теория сыродели
Вы – профессиональный сыродел, любитель или только пробуете себя в сыроделии. Хотите делать сыры мирового класса и предпочитаете учиться у профессионалов, а не тратить время на пробы и ошибки. Если так, вы...
Доброй субботы, друзья!
Спасибо, что были с нами в прямом эфире по мягким сырам. Если пропустили, запись в нашем основном тг-канале будет доступна всем участникам до понедельника 17.10
Возвращаясь к теме мягкого сыра нельзя не вспомнить рикотту. Этот воздушный сыр нежно любим многими шеф-поварами мира. И совершенно заслуженно. Делать его очень легко, он очень вкусный, полезный и отлично сочетается с миллионами блюд.
Ну а поскольку тыквенный сезон уже в самом разгаре, давайте приготовим что-нибудь вкусное. Как насчет тыквенных вафель с рикоттой?
На небольшую компанию нам понадобятся:
200 гр печеной тыквы
150 гр сочной рикотты
150 гр муки
3 яйца
1ч л разрыхлителя
щепотка ванили