Чакапули - главное блюдо грузинского пасхального стола, после крашеных яиц и паски. Весь набор продуктов в этом замечательном блюде символичен: ягненок - символ кроткости Иисуса, зелень - символ вечно обновляющейся жизни и вино - один из главных компонентов причастия.
Приготовление блюда очень простое. Мясо ягненка выкладывается в кастрюлю и чередуется с зеленью и молодой ткемали, каждый слой посыпается солью.
Из зелени больше всего должно быть тархуна, потом свежая кинза, зеленый лук, петрушка ,праси(лук- порей), зеленый стручковый перец по - вкусу.
Затем все заливается белым хорошим вином, чтобы оно покрыло мясо и тушится на слабом огне несколько часов.
Пенку при варке мяса