Капуста, квашенная в рассоле Потребуется: •белокочанная капуста; •яблоки; •морковь; •корень петрушки. для рассола (на 1 литр воды); •50 л соли; •1 ст. ложка свекольного сока или кваса. Отберите небольшие рыхлые кочаны капусты, удалите поврежденные листья. Тщательно промойте, обдайте кипятком, остудите. Между листьями капусты положите кусочки очищенной моркови и корней петрушки, дольки яблок. Нашпигованную капусту положите в эмалированную кастрюлю или ведро, залейте остывшим рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, накройте тканью. Сверху положите нетяжелый гнет и оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем вынесите на хранение в холодное место. Капуста, квашенная с морковью и огурцами Потребуется: •5 кг белокочанной капусты; •1,5 кг огурцов; •0,5 кг моркови; •50 г укропа; •180 г соли; для рассола: •0,5 литра воды; •25 г соли; •100 г сахара. Нашинкуйте капусту, очищенную и вымытую морковь нарежьте тонкими брусочками. Перемешайте капусту с морковью. Огурцы порежьте кружочками. В кастрюлю уложите поочередно слои капусты с морковью и огурцов. Таким образом заполните посуду доверху. Накройте капусту чистой салфеткой, положите деревянный круг и установите груз. Через 1-2 дня добавьте рассол. Быстрая квашеная капуста Потребуется: Быстрая квашеная капуста •белокочанная капуста; •1-1,5 литра холодной воды; •2 ст. ложки соли; •0,5 ч. ложки тмина; •0,5 ст. сахара. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой или нарежьте кубиками (кто как любит). Плотно уложите ее в трехлитровую банку, пересыпая тмином, и залейте водой с растворенной в ней солью. Прикройте банку марлей, поставьте в тазик (чтобы выделяющийся сок не залил пол) и оставьте в тепле (на кухне) на 2 дня. На третий день слейте немного рассола и растворите в нем сахар. Влейте получившуюся жидкость назад в банку и оставьте при комнатной температуре еще на 1 день. Закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в холодильник. По желанию можете пересыпать капусту натертой на крупной терке морковью. Квашеная капуста в банках (стерилизованная) Потребуется: •10 кг нашинкованной капусты; •250 г соли; •150 г сахара или меда; •10 лавровых листиков. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и плотно уложите в пропаренный бочонок или эмалированную кастрюлю. Накройте чистым деревянным кружком и выдержите при комнатной температуре в течение 3-5 дней. Затем разложите квашеную капусту по литровым банкам, накройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с подогретой до 80 градусов водой. Стерилизуйте 40 минут, после чего сразу же закатайте. Квашеная капуста в банках на зиму Потребуется: •5 кг капусты; •100 г моркови; •150 г чеснока; •500 г корней сельдерея; •10 горошин черного перца; •120 г соли. Подготовленную, без зеленых листьев капусту нашинкуйте и выложите в эмалированный тазик. Очищенные корни сельдерея и морковь натрите на крупную терку, очищенный чеснок мелко порубите. Добавьте овощи, пряности и соль в тазик с капустой, тщательно перемешайте. Плотно уложите в стерилизованные банки, сверху поместите гнет и вынесите в холодное место. Вкусная квашеная капуста с черносливом Потребуется: •5 кг белокочанной капусты; •1 стакан сока красной свеклы; для рассола: •500 г чернослива; •1 литр воды; •5 бутонов гвоздики; •300 г сахара; •75 г соли. Капусту нарежьте большими кусками и залейте крутым кипятком. Когда вода остынет, слейте воду. Отварите чернослив в воде с гвоздикой, солью и сахаром. Залейте капусту получившимся отваром вместе с плодами, добавьте свекольный сок. Положите сверху груз и держите капусту при комнатной температуре 2 дня. На 3-й день капуста готова. Храните ее в холодном месте. Капуста, квашенная с медом Потребуется: •3 кг капусты; •1 ст. воды; •200 г моркови; •1 лимон; •200 свеклы; •100 г меда; •200 г чернослива; •20 г соли. Капусту мелко нашинкуйте. Вымойте и очистите свеклу и морковь, нарежьте или нашинкуйте соломку. Чернослив тщательно промойте, залейте стаканом кипятка. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Добавьте в отвар мед и соль, немного остудите. Измельчите лимон вместе с семечками, удалив семена. Соедините подготовленные овощи, чернослив и отвар, добавьте измельченный лимон. Разложите по банкам, утрамбуйте и поставьте в холодное место. Домашняя квашеная капуста Потребуется: Домашняя квашеная капуста •10 кг капусты; •500 г моркови; •100 г клюквы; •25 г семян укропа или тмина; •200-250 г соли. Нашинкуйте капусту. Морковь почистите и натрите на крупную терку. Смешайте морковь с капустой, тмном, солью, немного перетрите. Добавьте клюкву и еще раз перемешайте. Плотно уложите в бочку или эмалированную выварку, утрамбуйте. Сверху положите кружок и гнет. Оставьте в помещении с температурой +18-20 градусов. Наблюдайте за капустой в период ферментации: снимайте излишнюю пену и протыкайте деревянной или пластмассовой спицей, чтобы облегчить выход газов. Когда процесс брожения закончится, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет приятный кисловатый вкус , станет хрустящей. После этого можете перенести ее на хранение в холодное место, температура в котором не должна опускаться ниже -2 градусов. Капуста квашеная со свеклой, чесноком и горьким перцем Потребуется: •15 кг белокочанной капусты; •250 г чеснока; •850 г моркови; •500 г кореньев петрушки; •6 стручков горького перца; •100 г листьев вишни; •250 г свеклы; •12,5 литров воды; •2 горошины душистого перца; •350 г соли; •3 шт. лаврового листа; •пол палочки корицы. Почистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте кочаны на 3-4 части. Головки чеснока разделите на зубчики, очистите и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм. Перец промойте, удалите плодоножки. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Коренья очистите, утолщенные края разрежьте вдоль на 2-4 части. Вымойте листья вишни. Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками. На дно кадки уложите вымытые листья капусты и вишни, а затем капусту – плотными рядами. Между кусками капусты положите чеснок, нарезанную морковь, свеклу , коренья и горький перец, нарезанный полосками. Верхний слой овощей накройте чистыми капустными листьями. Приготовьте рассол, доведя до кипения воду с пряностями и солью. Охладите рассол и залейте им кадку с овощами. Накройте марлей и холстиной, сверху поместите деревянный круг, а на него – груз. 4-5 дней подержите капусту в теплом месте, затем перенесите на холод. Храните при температуре не выше +10 градусов Если понравилось вступайте в нашу группу! >>> https://ok.ru/m..e..m