БЕЛЯШИ

Для теста:
Молоко (тёплое) — 100 мл
Вода (тёплая) — 150 мл
Дрожжи сухие — 8 г (или 25 г свежих)
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — около 450 г (количество зависит от качества муки)

Для начинки:
Фарш — 300 г (смешать свинину и говядину для идеального вкуса)
Лук — 1 шт. (сочный, среднего размера)
Вода холодная — 50 мл
Соль, перец, специи по вкусу (зира, кориандр, паприка — классика для беляшей)

Замешиваем тесто:
Смешайте молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут — должна появиться «шапочка» из пузырьков.

Вбейте яйцо, добавьте соль и масло.
Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто.
Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.

Тесто будет «как пух», если через 40 минут его слегка обмять и дать ещё раз подняться.

Начинка:
В фарш добавьте соль, перец и специи
Лук можно добавить сырой — он даст сочность, или слегка обжарить — тогда вкус станет мягче.
Обязательно влейте холодную воду — именно она делает беляши сочными внутри.

Формируем беляши:
Разделите тесто на кусочки размером с мандарин.
Каждый раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5 см.
В центр выложите фарш и защипните края, оставив маленькое отверстие сверху.

В сковороде разогрейте масло (слой 1 см).
Выложите беляши отверстием вниз и жарьте до золотистой корочки.
Переверните и обжарьте вторую сторону на среднем огне.
Приятного аппетита!