Предыдущая публикация
01:25
ПУХ, А НЕ КУЛИЧ
Приготовление опары:
100 гр – сахар
40 гр – дрожжи прессованные свежие
380 гр – теплое молоко (32-38С)
250 гр – сливочное масло 82,5% жирности
5 шт – желтки куриные
Все смешать, брожение в теплом месте при температуре 30-32С в течение 45-60 минут
Приготовление теста:
1000 гр – мука пшеничная в/с
Жидкая фаза – вся
40 гр – дрожжи прессованные свежие
150 гр – сахар
13 гр – соль
1,3 гр – ванилин
200 гр – начинка (апельсиновые цукаты, изюм, вяленая вишня, и т.д., любая начинка, которую любите вы)
50-80 гр – вода
Все смешать и выместить гладкое эластичное тесто.
Брожение теста в теплом месте 30-32С в течение 45-60 мин до увеличения теста в 2-2,5 раза.
.
По окончании брожения теста поделить тесто на нужное количество частей для ваших форм, округлить, уложить в форму и оставить на расстойке в формах в теплом месте 32-34С на 60-90 минут до подъема заготовки до края формы, чтобы заготовка соприкоснулась с краем формы.
.
По окончании расстойки теста в формах, перед выпечкой кулича смазать поверхность заготовки желтком с 1 ст ложкой молока.
Предварительно разогреть духовку до 200С, посадка куличей в духовку при 200С, как только поставили куличи в духовку и закрыли дверцу духовки, сразу снижаем температуру до 160-165С и выпекаем до готовности, например примерно 38 -40мин, ориентируйтесь по своей духовке
По окончании выпечки, полностью остудить пуховые куличи и только после этого приступить к их украшению
Следующая публикация
Нет комментариев