Московская колбаса – За 60 секунд Рецепт от А до Я и все тонкости приготовления

Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говядина 800г
Шпик хребтовой 200г
Соль нитритная (нитрит натрия 0,05%) 18г
Перец черный молотый 1г
Кардамон молотый 0.5г
Мускатный орех молотый 0.5г
Сахар 2г
Вода ледяная 100г ( по желанию)
Натуральная, Коллагеновая или фиброузная оболочка для колбас. У меня 50мм.
Щепа
Говядину нарезать кубиком и засолить нитритной солью. Убрать для просола на сутки при +2 +4С. Подмороженный шпик нарезать кубиком 4х4мм. Говядину прокрутить на мелкой решетке, внести специи, соль и вымешать в течении 5 минут, не превышая 8-10С.
Внести ледяную воду (по желанию) , вымешать еще 1-2 минуты и равномерно распределить шпик по фаршу.
Набить батоны и оставить на усадку на 12 часов при +2С.
Отепление при 45С вход и выход закрыты – 45 минут
Отепление при 50С вход и выход закрыты – 15 минут
Варка при 85С с паром до 66С внутри батонов
Обсушка при 85С с обдувом 25 минут
Копчение – при 85С до 68С внутри батонов 10 минут
Проветривание в течении суток, далее хранить в холодильнике.
#колбаса #мясо #ветчина #еда #кулинария #рецепт #тихон #едакаклето