Этот напиток знают все. С детского сада, со школы, с пионерского лагеря, с армейской службы...

Но мы знаем сладкие, фруктово-ягодные кисели. Да и эти варить стали реже.  Мы вот вчера сварили!  Вкуснятина!  И задумались - откуда это кушанье?

"От закусочных пахнет грибными щами, поджаренной картошкой с луком; в каменных противнях кисель гороховый, можно ломтями резать. …А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью …Противни киселей — ломоть копейка." «Лето Господне» Иван Шмелев.

Для современного человека кажутся несколько необычными «ломти киселей». Мы привыкли кисель пить из кружки, а не резать ножом. А ведь в старину кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых — гороховый, овсяный, ржаной, гречневый, пшеничный. Способ приготовления и дал название «кисель» — кислый. Получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Кисель – исконно русское блюдо. Наши предки безмерно любили кисель!Кисельные берега вместе с молочными реками стали своеобразным символом благополучия и материального достатка, символом сытой и привольной жизни.

А сколько пословиц и поговорок о киселе! *Вот тут-то устой, где кисель густой! *Киселем брюха не испортишь. *Ехать за семь верст киселя хлебать. *Киселю да царю - всегда место есть. *Вкусен кисель, который сам варил. Первое упоминание об овсяном киселе находим в летописи «Повесть временных лет», написанной монахом Нестором. В 997 году осадили печенеги Белгород. Из-за страшного голода жители решили сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. Пришли печенегские парламентеры, а горожане на их глазах из колодца черпали кисель и ели его.Угостили и печенегов. Понравился кисель очень! Сняли тогда печенеги осаду., решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит.

В старину и  специалисты  такие  были - кисельщики. Они варили ржаные и овсяные кисели  в больших котлах на продажу.

В Москве сохранились названия улиц - «Большой Кисельный переулок», «Малый Кисельный переулок», «Кисельный тупик», где когда-то жили и работали кисельщики.

Дошло до нас и описание приготовления овсяных киселей. Овсяную крупу подсушивали, размалывали, заливали теплой водой и настаивали около суток, процеживали через сито и отжимали. Часто овсяное молочко заквашивали коркой ржаного хлеба и ставили в теплое место для закисания на 4-5 часов. А затем варили кисель.

Если готовили кисель сладкий, то в овсяное молочко добавляли мед, немного соли и, непрерывно помешивая, нагревали до загустения.  В горячий кисель иногда в скоромные дни клали сливочное масло, а в постные — растительное. Готовый кисель разливали в тарелки или миски, смазанные маслом, для остывания. Ели кисель как  горячим, так  и холодным. Сейчас существует огромное количество рецептов киселей, и многие кулинары придумывают  и что-то своё. Добавляют в кисели орехи, какао, кофе, шоколад, молоко и даже вино.

И тут я вспомнила советское детство... Когда отправляли в магазин , то почему-то эту пачку киселя по дороге обратно, надо было обязательно погрызть!))) Мы не были голодными. Дома-то есть не заставить!  Но на улице так интересно!

Сейчас православный пост и это сытное и вкусное кушанье как раз кстати! ВСЕМ ДОБРОГО  ДНЯ!!