Моя домашняя пекарня продолжает работать и совершенствоваться, неизменным остаётся только одно - хлеб производится из цельнозерновой муки и натуральной закваски.
Один из вариантов хлеба, который я выпекаю для своего рациона питания, является пшенично - ржаной на кисломолочной закваске.
Замес делается на две буханки, каждая весом примерно 640 граммов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 стакана цельнозерновой, пшеничной муки
2 стакана ржаной обдирной муки
1,5 стакана пшеничных отрубей
4 сырых, куриных яйца
2 х 250 граммов термостатной ряженки
2 х 1 чайной ложки соды без горки
2 х 0,5 чайной ложки крупной соли
Берём миску объемом от 2 литров, просеиваем в нее м