Zefire cu zmeură

180 g- piure de zmeură
130 g- Zahăr Domnița A
180 g- Zahăr Domnița B
7 g- agar agar
70 g- sirop de glucoză ( poate fi înlocuit cu aceiași cantitate de zahăr)
35 g- albuș
100 ml- apa
zahăr pudră + amidon de porumb
1. Se fierbe piureul de zmeură două minute, ( răcim 2 ore ).
2. Transferăm piureul într-un bol și batem 3 minute, ( viteză medie-mare ).
3. Adăugăm treptat zahărul A, continuând să batem ( încă 4-5 minute ), până când piureul crește în volum.
4. Continuăm cu albușul de ou, mixând la aceiași viteză- masa ar trebui să crească de 4-5 ori.
5. Imediat după adăugarea albușului,
PREGĂTIM SIROPUL : Se duce în punctul de fierbere agar agar-ul cu apa, adaugăm zahărul B și siropul de glucoză , se gătește 4 minute după fierbere sau până la temperatura 110 C .
6. Turnăm siropul într-un jet subțire în piure continuând să mixăm încă 3 minute după ultima picătură de sirop .
7. Transferăm amestecul într-o pungă de patiserie cu duză de stea și modelăm zefire .
8. Lăsăm pentru 5 ore să se stabilizeze .
9. Presărăm cu zahăr pudră amestecat cu amidon de porumb 1:1 , formăm zefirele, tăvălim din nou prin zahăr pudră & savurăm!
Poftă bună !