In una ciotola
emulsionate con un frullino quattro cucchiai di olio con uno o due di
succo di limone passato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe.
Sgocciolate la polpa di granchio. Rassodate le uova, raccogliete i
tuorli in una ciotola, sbriciolateli, aggiungete la senape e con un
frullino montate il composto aggiungendo un po’ alla volta
l’emulsione di olio e limone. Quando il composto è pronto, la
consistenza più o meno deve essere quella di una morbida maionese,
regolate sale e pepe poi incorporate alla salsa la polpa di granchio.
Disponetela al centro della foglia di lattuga dandole la forma di una
cupola. Servite con crostini leggermente tostati di pane baguette.
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