РОЗОВЫЙ СЫР ОТ НЕЛЛИ

- для начинающих сыроделов
#сыр #ГотовимДома #НеллиКарагодина
Заранее прошу прощения у сыроделов за непрофессиональный домашний рецепт сыра… И все же, как сказала сыродел проводящая мастер-классы: “Домашний сыр, тоже имеет право быть. “ Надеюсь этот рецепт поможет преодолеть страх перед сыроделием, так как он предельно прост. И каждый желающий легко освоит приготовление сыра для себя без специальных приборов.
1. Подготовка молока
С коровьего молока снимаю сливки молоко должно быть созревшим. Одну банку беру постарше, вторую свежее (примерно сутки отстоявшуюся, чтобы снять сливки) и 1,5 - 2 литра козьего молока. Нагреваю примерно до температуры 35 - 38 градусов (тёплое, но не горячее). Для того чтобы сделать сыр цветным в молоко на этом этапе следует добавить сок свёклы, например, как сделала я… или морковный сок, тогда сыр будет оранжевым, сок тютины (тутовник а или шелковицы) придаст сыру сне-фиолетовый оттенок. Количество сока и длительность его нахождения в молоке влияет на цвет сыра и его вкус… Я добавила всего 50 грамм свекольного сока, сыр получился розовый. Не следует брать кислые соки, при работе с ренином. Да и в том случае, если используется пепсин внесение большого количества кислоты приведёт не только к снижению ферментации, но и преждевременному осаждению хлопьев белка, без образования геля… Соки конечно лучше пастеризовать, так как наличие посторонней микрофлоры может испортить сыр. Я вносила свежеотжатый свекольный сок, потому что свёкла посте термической обработки теряет свои лечебные свойства.