Хрустящие луковые кольца — самый простой рецепт

Ингредиенты
- Лук — 2–3 крупные головки
- Мука — 120–150 г
- Вода — 120 мл (можно газированную — будет ещё хрустящее)
- Яйца — 2 шт.
- Паприка — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Куриный бульон — 2–3 ст. л. (или щепотка сухого)
- Панировочные сухари — 1–1,5 стакана
- Масло для жарки — 500–700 мл

Как готовлю
1. Лук очищаю и режу на средние кольца, толщиной примерно 0,8–1 см.
Внутренние мелкие колечки вынимаю — оставляю только красивые «рамочки».
2. В миске смешиваю: муку, воду, яйца, паприку, перец, сахар, куриный бульон. Тесто должно быть по консистенции как густые оладьи — тягучее, но не слишком плотное.
3. Каждое кольцо: макаю в муку, чтобы тесто лучше держалось, окунаю в тесто, обваливаю в панировочных сухарях, Так образуется плотная хрустящая корочка.
4. Разогреваю масло до 180–190°C. Жарю кольца небольшими порциями, чтобы не снижать температуру. Когда станут золотистыми и хрустящими — выкладываю на бумажное полотенце.

Хотите идеальные кольца? Используйте ледяную воду или даже чуть-чуть газировки — хруст будет сумасшедший!

Возможные нюансы рецепта:
Консистенция теста — это самое главное. Если сделаете слишком жидкое, оно просто стечёт, и корочки не будет. Если, наоборот, густое — получится тяжёлая «шуба». Ориентируйтесь на густоту оладьев — тягучее, но не плотное.
Я добавляю немного куриного бульона. Если берёте жидкий — уменьшите воду. Если сухой концентрат — хватит маленькой щепотки, чтобы не пересолить. Главное — чтобы тесто не превратилось в суп.
Режьте лук примерно по 0,8–1 см. Тонкие быстро горят, а толстые плохо пропекаются внутри. Я однажды нарезала потоньше — вся партия улетела в чёрный уголь. Так что лучше средние.
Очень важно разогреть масло. Если оно будет еле-еле теплым, кольца впитают жир и не станут хрустящими. Нужно примерно 180–190°C — тогда корочка схватывается сразу. Если масла мало, оно остывает сильнее — тоже нюанс.
Корочка отвалится, если тесто жидкое или вы не обваляли лук сначала в муке. Сначала мука — потом тесто — потом сухари. И сухари должны быть сухими и свежими. Panko — вообще идеально.
Не кидайте много колец сразу. Масло остывает, и у вас получится не хруст, а грусть. Делайте всё маленькими партиями — и тогда кольца получаются ровными и красивыми.
Самые красивые кольца — из большого сладкого лука. Если взять мелкий или сильно слоистый — половина развалится при нарезке. Так что лучше сразу брать крупные головки.
Жарим во фритюре, поэтому не заполняйте кастрюлю полностью. Масло может вспениться, особенно если в тесте много влаги. В идеале масло должно покрывать кольца полностью, но оставляйте место для безопасности.

Друзья, я уверена, у каждого есть свой маленький секрет идеального хруста. Расскажите — сравним!

#закуска #лук #фритюр #хруст #перекус