КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЬСКИЙ ЖУРЕК?

Журек – традиционный польский суп на хлебной закваске. Насыщенный, ароматный, несущий вековые традиции Польши. Его готовят в каждом регионе и, наверное, в каждой семье, по-своему. Этот суп может быть скромным – например, постный вариант с грибами. Или же совмещать в себе множество вкусов – копченостей, хлеба, овощей, яиц и пр.
Попробуйте приготовить наш вариант супчика-журек.
Ингредиенты для супа:
300 г грудинки
300 г охотничьих колбасок
450 г белых колбасок
5 зубчика чеснока
2 ст.лож. сухого майорана
1 морковка
1 луковица
0,5 литра 12% сливок (или сметаны)
2 куриных яйца
пучок петрушки или укропа
2 лавровых листа
Самое главное в супе журек – закваска (жур), которую нужно приготовить за несколько дней до варки самого супа. Всыпьте в банку 0,5 ст. ложки ржаной муки, залейте горячей водой (0,5 л), тщательно перемешайте, добавьте 2 стакана кипяченой, но остывшей воды, дальше добавьте нарезанный ломтик ржаного хлеба, чеснок, черный перец, лавровый лист и перемешайте. Банку накройте марлей и поместите в теплое место для брожения на 5 дней. Потом закваску можно хранить в холодильнике.
Сам суп готовить не сложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте 1,5 литра воды и дайте закипеть. Положите в воду луковицу, зубчик чеснока, пучок зелени, очищенную морковь, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Пока овощи варятся, порежьте все мясные ингредиенты и поджарьте на сковороде (можно все вместе), добавьте часть сухого майорана (1 ст. ложку). Процедите бульон и переложите в кастрюлю обжаренные колбасы. Теперь влейте в суп 0,5 литра закваски, предварительно ее взболтав. Добавьте сливки или сметану. Порежьте чеснок, добавьте оставшийся майоран и дайте покипеть 15 минут. Традиционно суп журек подают в хлебе, украсив вареным яйцом. Очень красиво и вкусно!
Дорогие друзья, готовьте суп журек и делитесь своими впечатлениями. А все необходимые ингредиенты для супа вы как всегда можете купить в магазине Mini-Markt: польскую сметану, белые и охотничьи колбаски, грудинку и т.д. В качестве аперитива к журеку рекомендуем польскую водку, но можно и без нее :)!