Когда много фруктов, я готовлю домашний мармелад.

Например, мармелад из яблок. Летние яблоки — белый налив или мельбу — моем, чистим от шкурки и убираем семенные коробочки. Режем мелкими кусочками и отправляем в кастрюлю.
Ингредиенты:
- Летние яблоки (белый налив или мельба) — около 1 кг (в очищенном виде, на 1 кг пюре)
- Вода — примерно ½ стакана
- Сахар — 800 г или 1 кг (по вкусу)
- Растительное масло без запаха — для смазывания пергамента
- Пергаментная бумага — для противня
- Сахарная пудра — по желанию, для обсыпки готового мармелада
Приготовление:
1. В кастрюлю добавляем где-то полстакана воды. Накрываем крышкой и начинаем уваривать на маленьком огне. Как только яблоки станут мягкими, даже начнут развариваться, потому что начинают пускать свой сок, я выключаю газ и даю яблокам остыть. После этого погружным блендером перебиваю их в пюре.
2. В это пюре на килограмм пюре я добавляю килограмм или 800 граммов сахара. Кто как любит. Можно послаще, а можно чуть-чуть поменьше сахара. Хорошо перемешиваю, даю немного постоять и ставлю на медленный огонь.
3. Масса варится у меня, пока не начинает густеть. Но её при этом нужно постоянно помешивать, чтобы она ни в коем случае не пригорела. Иначе мармелад будет иметь не очень приятный вкус. Когда масса уже хорошо загустела, я выключаю огонь и даю ей остыть, но не застыть до конца. В это время я готовлю противень, застилаю его пергаментной бумагой, смазываю её растительным маслом без запаха и на этот противень выкладываю получившуюся массу.
4. Разравниваю аккуратненько лопаточкой и ставлю сушиться в духовку. Температуру в духовке ставлю 90–100 градусов и оставляю этот противень в духовке на 5–6 часов, время от времени открывая её, чтобы вышел пар. А потом можно вообще её немножко приоткрыть.
5. После этого я духовку выключаю и проверяю — подсох ли мармелад. Если он ещё мягкий, неплохо застыл, я даю ему остыть до конца и на следующий день процедуру повторяю — опять на 5–6 часов. Ну, может быть, и меньше — всё зависит от той толщины, каким слоем вы разложили яблочную массу. Потом я выключила духовку и оставила мармелад остывать. И после этого я про него спокойненько забыла. Так и оставила его в духовке на противне.
6. Простоял он у меня там где-то месяц. Потом я его вытащила оттуда. Он получился плотный. Я его порезала на кусочки и сложила в вакуумные пакеты. И у меня всю зиму была прекрасная начинка для пирожков, рулетов.
7. Но я хочу сказать, что этот мармелад можно кушать и так. И готовить его не только из яблок. Вторую порцию такого мармелада я порезала фигурными формочками. Потом его обваляла в сахарной пудре, и у меня получилось прекрасное лакомство для детей. Такой мармелад я готовила из яблок, из груш, из слив и из винограда.
Получаются прекрасные ассорти мармелада. Особенно если вы его порежете формочками или хотя бы треугольниками, квадратиками. Деткам очень нравится его кушать.
Советы от Инги:
– Выбирайте яблоки с тонкой кожицей и мягкой мякотью — белый налив, мельба и подобные сорта отлично подходят. Чем ароматнее яблоки, тем вкуснее получится мармелад.
– Обязательно убирайте семенные коробочки — они дают горечь и могут испортить вкус.
– Воды добавляйте совсем немного, чтобы только «запустить» процесс. Слишком много — и пюре будет водянистым.
– Не торопитесь с сахаром: если яблоки очень сладкие, 800 граммов вполне достаточно. Лучше попробовать и отрегулировать.
– Варить нужно на самом маленьком огне и обязательно помешивать — масса густеет быстро, а пригоревший вкус уже не исправить.
– Пергамент обязательно смажьте маслом — иначе мармелад намертво прилипнет.
– Не бойтесь оставить мармелад в духовке подольше — он только лучше подсушится. У меня однажды стоял почти месяц, и получился идеальный!
– Можно экспериментировать: груши, сливы, виноград — всё даёт интересный вкус. А ассорти получается особенно нарядным.
– Если режете формочками и обсыпаете пудрой — храните в герметичном контейнере. Иначе мармелад быстро впитает влагу.
– Такой мармелад — находка для начинки: рулеты, пирожки, пироги. А если честно — и просто с чаем отлично идёт.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#мармелад #яблоки #рецепты #кулинария