ОПАСНОЕ НАДО ЗНАТЬ!

Новое - это хорошо забытое старое. Хлеб на Руси могла испечь 12-летняя девочка! Информация о вреде употребления ТЕРМОФИЛЬНЫХ дрожжевых хлебопродуктов медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами, не используя термофильные (магазинные) дрожжи.
Простейший рецепт домашнего хлеба на виноградных или мандариновых свежих нами приготовленных дрожжах. Рецепт доморощенный. (Зоя ))) Дмитриевна)
Из 0,5 кг. винограда или мандаринов сделайте сок с мякотью. Закройте крышкой и оставьте на столе на несколько суток, до тех пор, пока от сока не пойдет легкий дрожжевой запах и на поверхности появятся пузырьки.
Теперь банку со сбродившим соком уберите в холодильник. Эту массу мы будем использовать как живые дрожжи. (Позднее можно будет оставлять кусок готового сырого теста на "опару - закваску" объемом 200гр. и хранить в холодильнике сроком неделю - до следующей выпечки).
Берем 0,5 - 0,7 стакана сброженного сока - дрожжей,
добавим 0,5 - стакана теплой отстоянной воды,
1 чайную ложку сахара, столько же соли,
1 ст. ложку растительного масла,
0,5 стакана муки .
Перемешайте и оставьте в теплом месте на несколько часов - масса станет пузырчатой: это уже опара или закваска.
Теперь по своему усмотрению добавляйте муку, чтобы тесто было чуточку гуще, чем на оладьи, т.е. не тугое.
К пшеничной муке добавляю 1\4 ржаной. Горсть манки (раньше использовали муку-крупчатку).
И по выбору: любимые специи и промытые, но сухие сухофрукты, семечки, орехи. тесто становится еще гуще. (Но можно обойтись изюмом или сушеными яблоками). Можно без добавок.
Вываливаю тесто в смазанную маслом форму. Дно формы посыпаю геркулесом, а потом и сверху тесто слоем геркулеса.
Тесто перед выпечкой надо поставить в теплое (но не горячее) место на 4 часа или на ночь..
Выпекаю или в духовке, или в мультиварке, предварительно смазав и обсыпав геркулесом емкость.
Температура выпечки (не менее 150 град.) и выпекаю от 1 до 1.5 часов (В зависимости объема булки).
Емкостью для выпечки может служить старая толстостенная сковорода.
Тесто выкладывайте слоем не больше 5 см. Иначе не пропечется!
Сверху на время выпечки закрываю сковороду крышкой или другой емкостью подходящего диаметра.
А какие ароматы блуждают по дому во время выпечки этого хлеба!!!
После окончания времени выпечки хлеб сразу не достаю. Слой геркулеса на дне сковороды не дает хлебу отсыреть или прилипнуть ко дну. Хлеб надо есть холодным. С каждым днем он почему-то становиться более вкусным, ароматным и рассыпчатым. И не плесневеет как магазинный!
ХЛЕБ НЕ БУДЕТ ОЧЕНЬ ПЫШНЫМ И ВОЗДУШНЫМ - только пористый, НО ТАКОГО ВКУСНОГО ХЛЕБА ВЫ ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ!
===============================================================
ДОПОЛНИТЕЛЬНО О ХЛЕБЕ.
===============================================================
ИТАК, ЕСЛИ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ ПОЯВИЛИСЬ НЕДАВНО:
после Великой Отечественной войны, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.
=================================================================
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА. ИЗ ИНЕТА.
======
Домашние дрожжи.
Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.
======
Дрожжи из сухого хмеля.
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
======
Дрожжи из свежего хмеля.
В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и добавляют соли, сахарного песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей — четверть стакана на килограмм муки.
=====
Солодовые дрожжи.
Не мешает напомнить, что солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.
1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля. http://planeta.moy.su/blog/khleb_kotory … 6-04-21473
=====
Опробовал все вышеприведённые рецепты приготовления домашних дрожжей для хлеба.
К ним можно также добавить довольно действенный народный рецепт:
======
Одна ложка мёда, один стакан ржаной муки, вода до концентрации сметаны.
Настаивается 5 дней. затем добавляется килограмм ржаной муки и вода до сметанного состояния. Это опара. Настаиваем в тёплом месте ночь. На утро 1 пятую опары откладываем в холодильник- Это дрожжи на следующую порцию. Хранятся в холодильнике неделю, после чего подкармливаем дрожжи ржаной мукой одна ложка на стакан. И опять может стоять неделю итд. Остальные четыре третьих замешиваем в тесто, добавляя ржаную или пшеничную муку. Даём подняться 2 часа и выпекаем.
===============================
Свеже пророщенное зерно(солод) ржаной- это и есть дрожжи!
==============================
«Проращивается рожь. ( 3 стакана ). В течении 2 дней.
Сначала рожь промываем и замачиваем на ночь в кастрюле- вода покрывает зерно.
На следующий день воду сливаем, промываем несколько раз и укладываем зерно в пластмассовый друшлаг.
Промывать друшлаг с зерном тёплой проточной водой, каждые 4 часа.
После прорастания, через 2 дня зерно перемалывается через мясорубку.
Добавляется вода или сыворотка — на 1стакан перемола 1 стакан воды. Эту массу дополнительно в миксере или блендере взбиваем 3-4 минуты. Добавляем белую муку 2 сорта и четверть ржаной муки (из расчёта нормального замеса теста), соль по вкусу.
Можно ржаную муку не добавлять.
Вымешиваем средней густоты тесто.
(Замечательно то, что опару ставить не надо и хлеб не кислый получается, даже если и чисто ржаной, в отличие от всех других способов на опаре, хмеле, мёде с ржаной мукой, и тд. Везде образуется плесень и как следствие кислый получается хлеб. )
Тесто выкладываем в формочки, смазанные подсолнечным маслом и ставим в тёплое место на 8-10 часов. Если с вечера поставим тесто, то к утру оно поднимается на одну треть и готово к выпечке.
Затем выпекаем. Хлеб очень вкусен даже через 10 дней после выпечки.
Интересно то, что именно проросшее зерно — рожь и является основным природным дрожжевым компонентом. И даже просто ржаная мука обладает такими свойствами, но в меньшей степени, хлеб при этом получается мелко пузырчатым. Можно вместе с рожью прорастить и пшеницу и подсолнухи и кукурузу. Но главный источник поднятия теста является рожь. С чисто пшеничным зерном этот фокус не проходит. Старые люди говорят, когда ели ржаной хлеб не пили так как сейчас!!! Трифонов Виктор Александрович.
================================
Академик Караваев был арестован и посажен в сумасшедший дом за то, что он сказал, что термофильные дрожжи препятствуют духовному развитию человека!!!
Мой знакомый, — главврач Турочакского района республики Алтай недавно, после просмотра этого фильма рассказал, что когда он был студентом, им профессор говорил — запомните, что все опухоли, в том числе и раковые, от дрожжевого хлеба!!!
=======================================
Новый рецепт без дрожжевого хлеба февраль 2014
Берём зерно — рожь ( свежего года произрастания). Проращиваем не более 2 суток. (последние пол дня на подоконнике, чтобы слегка позеленел).
Высушиваем в слабо нагретой духовке (50 градусов) в картонных коробках.
Зерно храним в глиняных кувшинах.
По мере надобности берём 3 чашки высушенного зерна ржи (ржаной солод), перемалываем в кофемолке, добавляем 1-1,5 литра воды и 1 кг пшеничной муки (желательно 2 сорта, хотя её почти невозможно достать или цельно зерновой муки).
Ставим в тёплую духовку для созревания на 2 часа. (На дно кладём и включаем лампочку 60 ватт. Чтобы температура была около 30-40 градусов)
Добавляем соль и ещё 3 кг муки.
Замешиваемым тесто.
Ставим для созревания в тёплую духовку на 1 час.
Вымешиваем окончательно и раскладываем в хлебопекарные формочки, предварительно смазанные подсолнечным маслом.
Верхнюю часть теска смазываем подсолнечным маслом и накрываем полиэтиленовым пакетом, предотвращая высыхание. Получается 7-8 формочек.
Ставим в духовку, (температура 30-40 градусов) с вечера до утра. Утром выпекаем при 120 градусах. Выбиваем из формочек, кладём дном вверх, для высыхания излишней влаги, накрываем полотенцем.