Вот так я ферментирую Иван чай.
1. собрала листья, сразу набила плотно в 3-л банки, закрыла крышкой и поставила в теплое темное место на 3 дня. Периодически открывала и проверяла, как только фруктовый запах на убыль- можно приступать ко второму этапу.
2. высыпала все в пластмасовый таз и давай мять как тесто, пока сок не появится и не потемнеет.
3. накрыла влажной тряпочкой и снова стоит часа 4.
4. Теперь листья все встряхну, можно порезать и сушить. В духовке при открытой дверке, градусов 100. Или в сушилке.
Храню в стекляной банке.