раиса (вафина)малунова

Огурцы для оливье, винегрета, рассольника без стерилизации!

Сегодня делюсь рецептом консервации огурчиков, которые специально предназначены для приготовления различных салатов, таких как оливье, винегрет и многих других блюд, куда нужно добавлять солёные огурчики, нарезанные кубиком. Зимой открыли такую баночку, слили рассол, и уже не нужно нарезать огурцы — просто высыпали прямо из банки в салат.
Огурцы для рецепта подойдут абсолютно любые, но этот способ консервации особенно пригодится, чтобы пустить в дело переросшие и нестандартные огурцы.
Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:
перец черный – 5 горошин
лавровый лист – 1 шт.
чеснок – 1 крупный зубок
перец острый – по вкусу, в зависимости от сорта и желаемой остроты
укроп с зонтиками – 5 гр.
лист хрена – 5 гр.
Маринад на 1 л. воды:
соль – 70 гр.
сахар – 50 гр.
уксус 9% – 70 мл.
1 литр маринада хватает на 4 банки по 0,5 л.
Приготовление:
1. Огурцы необходимо нарезать кубиками того размера, как вы привыкли нарезать их для салатов. Баночки для консервации огурцов таким способом подбирайте объёмом от 500 мл и меньше. Я буду консервировать в пол-литровых банках.
2. На дно каждой банки кладу по пять горошин чёрного перца, по одному лавровому листику, нарезаю по одному зубчику чеснока. Для остроты добавлю по кусочку стручкового перца (по желанию), по щепотке нарезанных веточек укропа вместе с зонтиками и по несколько кусочков листа хрена вместе с черешками.
3. Теперь банки плотно заполняю нарезанными огурцами. В одну пол-литровую банку входит примерно 260-280 г огурцов.
4. Для приготовления маринада в чайнике я вскипятила ровно 1 литр воды и заливаю огурцы в банках крутым кипятком. Сразу же прикрываю заранее простерилизованными крышками и накрываю полотенцем на 15-20 минут, чтобы огурцы хорошо пропарились. По прошествии этого времени сливаю воду из каждой банки в кастрюлю, где буду готовить маринад. Добавляю из чайника оставшуюся воду, потому что рецепт маринада рассчитан на 1 литр воды, и для моих четырёх пол-литровых банок как раз понадобится 1 литр маринада.
5. Далее добавляю соль, которая годится для консервации (у меня поваренная), на 1 литр воды — 70 г соли и 50 г сахара. Даю закипеть и жду, пока сахар и соль растворятся. В конце вливаю 9%-ный столовый уксус (70 мл) и ещё раз даю закипеть.
6. Затем беру по одной баночке с огурцами, заливаю кипящим маринадом и сразу же закатываю каждую баночку. Переворачиваю их на крышку и накрываю полотенцем. После того как все баночки закатаны, укутываю их полотенцем до полного остывания.
Очень удобный вариант консервации огурцов на зиму. Зимой такие огурчики придутся как нельзя кстати — их можно использовать не только для салатов, но и для приготовления рассольника. Попробуйте заготовить и вы!
#огурцы #огурцыназиму #консервация #рецепты #кулинария

Малосольную селедку делаю только так

А давайте сегодня солить селёдку! Итак, у меня минимальное количество ингредиентов: это соль. Поскольку речь идёт о засолке, главный компонент, конечно же, соль. Можно засолить сухим способом, но я предпочитаю солить в рассоле. Объясню почему. Замороженная рыба из магазина уже не свежая, она оттаивает, и с неё стекает вода. Сухой посол вытягивает ещё больше влаги, и рыба становится плотной и суховатой.
Есть способ солить рыбу в смеси льда и соли. Это когда рыбу засыпают солью с крошкой льда в равных пропорциях, как на производстве. Там рыба медленно оттаивает и просаливается. Однако для домашнего посола мы всё упростим, чтобы через два дня у вас была вкусная слабосолёная сельдь.
Ингредиенты:
Замороженная сельдь – 3 штуки
Вода – 970 мл
Соль – 30 г
Сахар – 10 г
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для посола берём 30 грамм соли и 970 мл воды (литр воды – это примерно килограмм). Добавляем также 10 грамм сахара. Селёдка должна быть полностью покрыта рассолом, а она возьмёт ровно столько соли, сколько нужно для мягкости и сочности.
2. Для начала отделим головы и хвосты. Для засолки разрезаем рыбу на три части, удаляем плавники и внутренности, промываем всё холодной водой, чтобы избавиться от лишнего.
3. В подготовленный контейнер добавляем лавровый лист. Этот рецепт — не пряный посол, так что никаких лишних специй. Если хотите, можете добавить пряную смесь для селёдки, но я предпочитаю классический вкус. Разогревать рассол не нужно, просто дайте ему постоять, чтобы соль и сахар растворились.
4. Укладываем селёдку в контейнер, сверху засыпаем черным перцем горошком и заливаем рассолом. В холодильнике сельдь должна просаливаться около 48 часов. После этого она будет готова к употреблению. Нарежьте кусочки, сбрызните укропом — и готово!
Важно: сахар в рассоле придаёт рыбе мягкость, а 3% соли — это идеальная концентрация для слабосолёной рыбы. Такой посол подходит для употребления в течение 10 дней, а не для длительного хранения.
Так что варите картошку, солите селёдку и наслаждайтесь!
#сельдь #малосольнаяселедкавдомашнихусловиях #засолкарыбы #рецепты #кулинария

Универсальная заправка на зиму! Для любых блюд! Выручает каждый год!

Сегодня готовлю универсальную заправку для супов. Она подходит как для первых, так и для вторых блюд. Это уникальная заготовка, которой я часто пользуюсь. Очень удобно: открыли баночку и добавили в суп или борщ. Можно добавлять и в тушёную картошку, капусту, рагу – универсальная вещь!
Ингредиенты:
Перец болгарский сладкий 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Морковь 1 кг
Помидоры 1,5 кг
Масло растительное 150 мл.
Уксус 9% 2 стол.ложки
Соль 1 стол.ложка
Сахар 3 стол.ложки
Приготовление:
1. Начнём с подготовки овощей. Перец очищаем, моем и нарезаем брусочками. Лук режем кубиком, не слишком мелко, как вам нравится. Морковь натираем на крупной тёрке.
2. Помидоры измельчаем в блендере, можно прокрутить через мясорубку, если так удобнее. Измельчённые помидоры сразу загружаем в кастрюлю, в которой будем готовить нашу заправку.
3. Теперь обжариваем морковь на сковороде с растительным маслом (около 30 грамм), до мягкости. Пока морковь жарится, на плиту ставим кастрюлю с томатами и доводим до кипения. Как только томатный сок закипит, убавляем огонь, добавляем соль, сахар и кипятим еще 15 минут и только потом добавляем овощи.
4. Когда морковь обжарена, отправляем её в томатный сок. Затем обжариваем лук до мягкости и добавляем его в кастрюлю. Всё перемешиваем и доводим до кипения.
5. Добавляем нарезанный перец в кастрюлю. Не переживайте, если его много, перец усядется и уменьшится в объёме. Дальше варим всё вместе до готовности перца, это примерно 20 минут. Крышкой не накрываю.
6. В конце приготовления добавляем 2 столовые ложки 9%-го уксуса, кипятим ещё пару минут и раскладываем по стерилизованным банкам. Банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Эта заправка очень выручает зимой! Открыли банку, взяли сколько нужно, остальное – в холодильник.
#заправка #заправканазиму #консервация #рецепты #кулинария

Самые сочные и хрустящие чебуреки

Ингредиенты:
- 250 гр муки
- 125 мл кипятка
- 30 мл растительного масла
- 5 гр соли
Для начинки:
- 300 гр фарша
- 3 луковиц
- Соль, специи по вкусу
- 15 мл растительного масла
- 80 мл воды
- масло для обжарки
#чебуреки #рецепты #кулинария