Информация Альбины (Аллы) доступна только авторизованным пользователям.

Все заметки

Фид
468390502873

Альбина (Алла) Буракова (Гостева)
 поделилась комментарием

24 авг 2023
Наталья СергееВа прокомментировала фотографию
«ПРАГА С ГРИЛЬЯЖНО- КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ» по ГОСТу

Бисквит:
6 яиц
115г муки
150г сахара
25г какао
40г масла

Крем:
150г масла
120г сахара
150г сливок 35%
120г грильяжа
1 ч.л. ванильного сахара
Сразу оговорюсь, что крема из данного к-ва ингредиентов получается немного - хватает только промазать два коржа.

Грильяж:
На 500г грильяжа
375г сахара
115г воды
125г орехов (миндаль)
1 ч.л. лимонного сока
Можно приготовить половину порции , ее точно хватит для торта.

Пропитка:
Вода - 100 мл
Сахар - 100 гр
Коньяк - 70 мл( можно меньше)

Шоколадный ганаш:
Шоколад горький - 120 гр
Сливки 30-33% - 150 гр
Масло сливочное - 15 гр

Джем абрикосовый ( для покрытия торта) - 100 гр
3 раза поделились
25 классов
Фид
468390502873

Альбина (Алла) Буракова (Гостева)
 поделилась комментарием

24 авг 2023
Наталья СергееВа прокомментировала фотографию
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
~~~
Масло сливочное - 200 гр
Мука - 300 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Желток(с1) - 3 шт(может понадобиться ещё один … смотрите на консистенцию теста)
Соль - щепотка
~~~
Сразу оговорюсь, тесто делаем обязательно в миксере! И добавляем ингредиенты именно в той последовательности, в которой я написала! Если вы соблюдёте эти два условия, то получите невероятно ... нет... не так... неприлично вкусное печенье! Обещаю!
~~~
Итак, в дежу миксера помещаем сливочное масло комнатной температуры и просеянную муку. На самой низкой скорости перемешиваем ингредиенты до объединения.
Теперь вводим сахарную пудру и соль и , так же, на минимальной скорости тщательно перемешиваем.
Далее, не переставая замешивать тесто, по одному вводим желтки и вымешивае до однородности.
Получится очень мягкое, элластичное, однородное и вкусно пахнущее тесто!
Делим полученное тесто на две равные части и каждую раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 4-5 мм. Раскатанное тесто, с пергамента НЕ сни...Ещё
1 раз поделились
21 класс
Фид
468390502873

Альбина (Алла) Буракова (Гостева)
 поделилась комментарием

23 апр 2023
Наталья СергееВа прокомментировала фотографию
~СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ~
***
🍭Сахар - 300 гр
🥛Сливки 30-35% - 300 мл
🧈Масло сливочное - 65 гр
🧂Соль -1/2 ч.л. ( можно 1 ч.л.)
***
*Сливки нагреваем в сотейнике до кипения, но не кипятим.
*Сотейник с толстым дном ставим на средний огонь и насыпаем в него сахар. Ждём, когда 2/3 сахара растопится,и только потом начинаем аккуратно помешивать его лопаточкой. . Когда весь сахар растопится, аккуратными движениями начинаем его помешивать до полного растворения всех кристалликов и получения красивого карамельного цвета. Будьте внимательны- не пережгите сахар, иначе карамель будет горчить.
*Далее, не снимая сотейник с огня, вводим маленькими порциями горячие сливки , интенсивно мешая ( осторожно! масса очень горячая и при введении сливок может брызгаться). Провариваем буквально 1 минуту.
*Снимаем с огня и процеживаем горячую карамель через мелкое сито, чтобы удалить возможные образовавшиеся комочки.
*Добавляем к карамели соль, размешиваем лопаточкой.
*Остужаем до 45-50*С и только потом вводим в ка...Ещё
1 раз поделились
48 классов
Фид
468390502873

Альбина (Алла) Буракова (Гостева)
 поделилась комментарием

18 фев 2023
Наталья СергееВа прокомментировала фотографию
~ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ ПОД ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ~
~~~~
ДЛЯ ПАШТЕТА:
Куриная печень -250 гр
Сливки 20% - 100 мл
Лук - 1 средняя
Коньяк - 30 мл
Соль, перец - по вкусу
Масло подсолнечное и сливочное для жарки
~~~
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
Пюре клюквы - 125 мл
Желатин - 5 гр
Сахар - 1/2 ч.л.
~~~~~
*Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до лёгкой золотистости. Добавляем к луку очищенную от жилок печень и обжариваем, помешивая, минут 5 , до румяности.
*Добавляем в сотейник коньяк и готовим до выпаривая алкоголя. Далее добавляем сливки, солим, перчим, доводим до кипения и готовим ещё несколько минут.
*Готовую печень охлаждаем , а затем пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции.
*Раскладываем паштет по формам, разравниваем поверхность и убираем в холодильник.
*Теперь готовим желе. В холодное ягодное пюре насыпаем желатин, оставляем минут на 10 для набухания. Добавляем сахар.
*При постоянном помешивании нагреваем до полного растворения желатина и сахара ...Ещё
4 раза поделились
45 классов
Все заметки