Чайная культура в Китае – это настоящий букет: и события, которые являются причиной чаепития, и практика приготовления чая, и, используемая при приготовлении чая и при чаепитии посуда.Нельзя говорить о китайской чайной церемонии, как о действе, общепринятом во всем Китае. Китай – страна большая, которую населяет не один народ и, как следствие, каждая область страны обладает своей традицией. Т.е. чайная культура центральных районов отличается от чайной культуры, например, Юго-Западных провинций. А чайная культура Тибета – это вообще отдельная тема для разговора о чае и чайной традиции. Чай в Китае пьют ежедневно, но семейное и/или традиционное чаепитие устраивается в честь определенных событий.События могут быть самые разные. Я назову лишь некоторые: - Семейная встреча. Китайцы традиционно почитают семью, и «семейная встреча» – это повод собраться всем членам семьи вместе, чтобы дети и внуки увидели старших членов семьи и выразили им почтение. - В знак уважения. Такое чаепитие проводится для того, чтобы выразить уважение старшему (по возрасту или социальному статусу). - Как знак извинения. В соответствии с китайскими традициями человек, который просит прощения, должен налить и подать чай другому человеку, у которого он просит прощения. При такой церемонии, налить и подать чай – это знак смирения, покорности и раскаяния. - Единение семьи в день свадьбы. Такая церемония проводится для знакомства семей жениха и невесты в день бракосочетания. Такое чаепитие знаменует образование новой большой семьи (не только жених и невеста, но и все их родственники). Это, безусловно, не весь перечень возможных поводов для организации церемонии чаепития. Их действительно много. А теперь фотографии традиционного лепного китайского фарфора и мягкого фарфора "Чажоу" ( современная работа) для китайской чайной церемонии ( посуда абсолютно разная по стилю, первые 12 - фотографии лепного фарфора, далее - "чажоу", на одной из фотографий "чажоу" видна специальная фарфоровая подставка-горелка,чтобы чай в чайнике не остывал) :

ЯПОНИЯ. Нигде, кроме Китая, чай не приобрел такого значения в жизни человека, как в Японии. Здесь есть специальная чайная церемония – тя - но- ю, не имеющая аналогов ни в одной другой стране. Уже более 12 столетий японцы пьют чай. Вначале они обходились местными сортами, очень низкого качества, - привозимый из Китая чай был очень дорог, и кроме того, его было мало. Японское «чаеводство» началось в XII веке, когда монах Эйсэй обнаружил, что китайский чай можно культивировать в южных пригородах Киото. КАК ПОЯВИЛАСЬ ЯПОНСКАЯ ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ. Основоположником чайной церемонии считается знаменитый мастер чая Сэнно Соэки (1521 – 1591), известный под именем Рикю. Он прожил 70 лет, и так и не достигнув идеала, совершил по приказу своего повелителя ритуальное самоубийство.Он оставил после себя основные правила чайной философии : - Гармония, единение человека с миром, ничто не должно нарушать атмосферу чайной церемонии, нет здесь ни одного лишнего предмета или цвета. - Почтительность, взаимоуважение, преодолевание в себе чувства превосходства над другими - Чистота в чувствах и мыслях - Спокойствие, уравновешенность, безмятежность в душе и на лице. Сам Сэн Рикю так сказал о чайной церемонии: - « Это очень просто. Кипятите воду, заваривайте чай, добивайтесь нужного вкуса. Не забывайте о цветах, они должны выглядеть как живые. Летом создавайте прохладу, зимой – приятную теплоту. Вот и все». ДОМИК ДЛЯ ЯПОНСКОЙ ЧАЙНОЙ ЦЕРЕМОНИИ. Чайная церемония происходит в специальном домике – тясицу. Он располагается в уголке специально разбитого сада. Проход через сад был первым этапом тя – но - ю, его убранство напоминало уголок первозданной природы. Выложенная крупными камнями дорожка, петляющая среди кустов и деревьев, ведет гостя к цукубаи – каменному сосуду с водой, где полагается совершить обряд очищения (помыть руки и прополоскать рот). В сумерках тропинку освещает каменный фонарь – пристанище душ умерших. Все здесь соответствует основному принципу – скромности и простоте. Вход в тясицу – квадратное отверстие – не превышал в старину 90 сантиметров. Это не случайно: любой человек, независимо от своего ранга и чина, чтобы войти, должен был согнуться в невольном поклоне, и, как говорили, «оставить меч за порогом» (увесистый клинок, пристегнутый сбоку, не позволил бы войти в дверь). Сам домик мал. Стены обычно темного цвета, пол устлан циновками (татами), под потолком небольшое окошко , выходящее на северо-восток. В комнате полумрак (дневной свет отвлекает!). Единственное украшение – икэбана или какэмоно - свиток с рисунком или надписью, помещенные в специальной нише. Чаще всего на какэмоно запечатлен символ или девиз проводимой здесь чайной церемонии, ибо каждая из них имеет свою тему. В углу врезан в пол очаг, в котором всегда лежат приготовленные заранее угли (обязательно из сакуры), над ним висит металлический котелок простой формы. Стол заменяет циновка. Важное значение придается чайной утвари, особенно чашкам. Обычно для чайной церемонии используют не классический (самый изысканный), бело-синий фарфор, а керамические чашки неправильной формы, которые сначала подвергают «искусственному старению». Приглушенные, но не тусклые цвета, и налет патины – это своеобразная «печать древности». Подбор чашек – целая наука. Например, зимой чашки более закрытые и с утолщенными стенками, а в теплый сезон – наоборот. Смысл японской чайной церемонии (пути чая) не в том, чтобы угостить гостя чаем, совместно отдохнуть или насладиться красотой окружающего мира. Цель ее – помочь людям отрешиться от суеты, достичь внутреннего равновесия, ощутить взаимосвязь всего существующего во Вселенной и свое единение с Целым Миром… На фотографиях ниже : - чайный домик ( 3 фотографии) - внутреннее убранство чайного домика - хозяйка чайной церемонии

ИНДИЯ. В Индии чай появился благодаря англичанам. В течении долгого времени Китай держал монополию на продажу чая. Англичане же, чтобы обойти китайских посредников, стали выращивать чай в Индии. Сегодня Индия является вторым в мире производителем этого продукта после Китая, а так же крупнейшим потребителем напитка - только 21% производства предназначается для экспорта. Индийское чаепитие подразумевает под собой употребление очень крепкого черного чая с добавлением молока и сахара. Обычно его пьют утром или вечером отдельно от основного приема пищи. Однако стоит добавить в этот напиток пряности и его смело можно будет назвать масала-чай. Такой чай готовят следующим образом – в специальной ёмкости кипятится 1 часть воды, после чего добавляется заварка (гранулированный или листовой чай), сахар по вкусу, имбирь, специи (кардамон, гвоздика, корица, молотый черный перец, мускатный орех) и 1 часть молока. После того, как смесь закипит, нужно убавить огонь и поварить еще 1 минуту, тогда чай приобретет желтовато-карамельный оттенок. Кстати, моя дочь привезла из Индии все необходимые ингридиенты и приготовила масала-чай - могу подтвердить,что очень вкусно!!! На фотографиях ниже : - чай - масала и специи для его приготовления - остальные 5 фотографий делала в Индии дочка, это кафе-чайные в Музее искусств Индии и на одном из рукотворных островов "Индийской Венеции" - Удайпуре, далее чай -масала в кафе и традиционные индийские сладости.

АНГЛИЯ. Англичане познакомились с экзотическим напитком из Китая в середине XVII века, а уже несколько лет спустя чай стал важным атрибутом аристократического образа жизни. Вся его дальнейшая история – это история медленной, но неуклонной демократизации потребления. Шаг за шагом передавалась своеобразная «чайная эстафета»: от королевской семьи – к аристократии, затем к самым богатым представителям среднего класса, от них – к тем, кто стоял ниже на социальной лестнице, вплоть до крестьян и пролетариев. Чайный сад - престижная альтернатива дымным кофейням. Посещаемые в основном викторианскими леди, чайные сады были популярным местом встреч. Экзотические пейзажи, зеленые аллеи и музыка – безупречное окружение для знатоков чая.В ХІХ-м веке искушенные члены высшего общества всем сердцем приняли культуру чаепития. Чайный этикет был чрезвычайно важен для викторианской Англии. Для безупречного чаепития требовался сервиз из лучшего китайского фарфора, серебряные чайные принадлежности, а также роскошные туалеты – все согласно последней моде сезона. " Викторианский сад весенний. Пой буйством красочных цветений Кустов азалий и сирени, После обеда-нега лени.... Здесь храм великосветских бдений И модных в этот год течений В одежды стилях, настроений В политике;кто нынче гений. В создании произведений,- Решится в ходе обсуждений. Что этим летом ставят в Вене? Что носят в уикэнд на Сене? Среди фальшивых откровений Грехи припомнят(Нота Бене!) С позиций самых строгих мнений, В прикуску к чаю-наставлений! " АНГЛИЙСКОЕ ЧАЕПИТИЕ В ПРОИЗВЕДЕНИЯХ ЖИВОПИСИ. На фотографиях ниже церемония английского чаепития , так называемого " файв- о- клока " , в разных слоях общества и в разные эпохи . ( ВСЕ ФОТОГРАФИИ ПОДПИСАНЫ)

А теперь опять РОССИЯ. ПОДСТАКАННИК- ЗАБЫТЫЙ ЭЛЕМЕНТ РУССКОГО ЧАЕПИТИЯ. В детстве мне так нравилось налить крепкого чая, положить пару кусочков сахара и обхватить руками старый подстаканник, доставшийся мне от бабушки. Этот подстаканник до сих пор хранится у меня рядом со старинными самоварами. Для многих подстаканник - свидетель душевных разговоров в поезде и… он так романтично погромыхивал под стук колес! Говорят, что причиной появления подстаканника вполне прозаические – до революции женщины пили чай из фарфоровых чашек, а мужчины из стекла. В своем "Кулинарном словаре" Александр Дюма рассказывал французам об удивительном русском обычае: "мужчины пьют чай из стаканов, тогда как женщины используют чашки китайского фарфора". Ну, неудобно же пить горячий чай из стеклянного стакана, и ручки нет… Вот и придумали подстаканник. Так это или не так, но точная дата изобретения этого красивого и полезного приспособления – неизвестна. ИСТОРИЯ ЧАЯ В РОССИИ И ИСТОРИЯ РУССКОГО ПОДСТАКАННИКА. Говорят, что в 1638 году царь Михаил Федорович получил в подарок от монгольского хана Алтына странный подарок: четыре пуда какой-то сушеной травы со странным запахом. Этот подарок привел в замешательство царя, а придворная челядь просто возмутилась: в те времена царственным особам дарили камни самоцветные, золотую утварь и оружие. А тут такое неуважение – 4 пуда мусора. Но, даже в самых сложных ситуациях, время всё расставляет по своим местам.Сначала чай начали пить люди состоятельные, а потом пришло время испробовать заморский напиток и простому люду. Чай пришелся по вкусу, и очень скоро сформировалась традиция русского чаепития. Настоящее русское чаепитие совершенно заслуженно отмечали и художники, и поэты, и, даже, философы.Стол накрывался так, что иностранцы думали, что их пригласили к обеду, а не на чай. Тут тебе и пироги, и варенье, и взвары медовые, и сдобные булочки, и икра, и баранки, и… Стол-престол.А если это чаепитие под цветущей яблонькой, в тенечке, на свежем ветерке, который ласковой рукой снимает жар с разгоряченного чаем лица. Вокруг раскинулся сад, а вдали течет неспешная речка… Да, была такая традиция.Но, за таким столом подстаканник был большой редкостью. Под яблонькой чай пили из чашки с обязательным блюдцем. Помните, для чего в прошлые времена служило блюдце? Совсем не для того, чтобы в него складывать использованные пакетики из-под чая. Историки утверждают, что подстаканник впервые появился в России в восемнадцатом веке. И именно в России подстаканник стал не просто «атрибутом», а символом времени и эпохи.Первые подстаканники начали выпускать в Туле на заводе, который производил оружие. Он и вид имел «солдатский»: крепкий, с большим сроком службы, изготовленный из латуни, без всяких цветочков и бабочек.Но, уже к середине века девятнадцатого, подстаканниками заинтересовались ювелиры – это же бескрайнее поле для творчества. Подстаканники делают на заказ в самых невообразимых и модных стилях: тут тебе и рококо, и модерн, и ампир. Мастера используют самые разные техники: подстаканники литые, подстаканники сборные (ручной работы), украшенные эмалью, орнаментами и фигурками. Представленная ниже коллекция подстаканников представляет только эксклюзивный сегмент великого их множества видов. Все они выполнены в различных ювелирных техниках эмалирования. Эти подстаканники изготовлены в дореволюционной России в конце 19 начале 20 вв. Материал — серебро. Использованные при изготовлении ювелирные техники — литье, гравирование, эмаль по сканому орнаменту, расписная эмаль, витражная эмаль. Эта коллекция прекрасно иллюстрирует эпоху всестороннего развития ювелирного и эмальерного дела в Российской империи - эпоху ювелирных фирм Фаберже и Овчинникова, Хлебникова, братьев Грачевых и многих других.

ГЖЕЛЬСКАЯ ПОСУДА В РУССКОМ ЧАЕПИТИИ. Образцы чайных сервизов от гжельских мастеров и прекрасные фотонатюрморты с использованием традиционной русской посуды из Гжели. Эта посуда выпускается уже более 250 лет.

Ну и напоследок расскажу о чае в Грузии. ИСТОРИЯ ГРУЗИНСКОГО ЧАЯ. В 1854 году, во время Крымской войны, возле города Поти потерпел крушение британский военный корабль. Экипаж был взят в плен, но согласно благородным обычаям тех времен, офицеры были размещены в домах местной знати – скорее как гости, нежели как пленники. Один из них, шотландец Джейкоб Макнамарра, влюбился в дочь князя Эристави, оказавшего ему гостеприимство: пятнадцатилетнюю княжну Софико. Девушка ответила ему взаимностью. Любовь их была так сильна, что князь Эристави не смог отказать иноземцу, просившему руки его дочери. Только он поставил условие: Софико никуда не поедет. Хочет шотландец быть с ней – пусть откажется от родины… Джейкоб Макнамарра остался в Грузии. Но жить без чая он не мог и потому вынужден был тратить целое состояние на доставку этого драгоценного напитка. Тогда-то он и решил попытаться посадить собственную чайную плантацию. Князь Эристави поддержал зятя. Джейкоб заказал чайные семена не перекупщикам, а своими давним друзьям из британского флота. Ждать пришлось долго, но в конце концов живые, не испорченные жадными китайцами семена оказались в его руках, были посажены в благодатную грузинскую землю в районе Озургети, и дали всходы. Уже в 1864 году на промышленной выставке в Петербурге демонстрировались первые образцы «кавказского чая». Кстати, небезынтересно, что сын Джейкоба и Софико, Николай Яковлевич Марра («Джейкоб» по-русски переводится как «Яков», а фамилию укоротили и упростили) стал выдающимся лингвистом, собирателем кавказского фольклора, академиком и вице-президентом АН СССР. В конце 19— начале 20 века чай в Грузии стали разводить некоторые помещики, состоятельные люди, иногда крестьяне (редко местные жители, чаще переселенцы). Немало лет и усилий многих людей потребовалось, чтобы в первой половине XX века в Грузии было создано высокоорганизованное чайное хозяйство, а чай получил заслуженное право промышленной культуры, т.е. чаеводство стало гордостью земледелия страны. Стараниями многих энтузиастов продолжались работы по селекции, выращиванию и обработке чая и уже к началу 20 века на территории Грузии уже вовсю собирали чай, работало и несколько чайных фабрик. Выпускавшиеся до революции сорта «Богатырь», «Кара-Дере», «Зедобань», «Озургетский» были весьма качественными. Одним из лучших считался «Русский чай Дядюшкина» — чёрный чай с содержанием типсов (чайных почек) до 5,5 %. Этот сорт получил золотую медаль на Парижской выставке 1900 года. Ниже на фотографиях Чаеразвесочная фабрика на чайной плантации вблизи Батуми,( ок. 1909—1915 . Скорее всего , это одна из цветных фотографий Проскудина-Горского, который вел цветную съемку во многих уголках царской России,в том числе и на территории Грузии ) и реклама грузинского чая:

1917 год… Молодая советская республика, потеряв связи с многими традиционными экспортерами чая, и оказавшись перед угрозой остаться без продукта первой необходимости, срочно предприняла шаги по развитию чаеводства в Грузии, а затем в Азербайджане и в Краснодарском крае. Успехи в выращивании чая в ГССР впечатляли. Государственная политика и поддержка совхозов позволили Советскому Союзу уже в годы первых пятилеток отказаться от импорта чайных семян и значительно сократить ввоз чая из-за рубежа. Чаеводство стало гордостью социалистического земледелия Грузии, ее ведущей отраслью. В Грузии работали Всесоюзный научно-исследовательский институт чая и субтропических культур и Всесоюзный научно-исследовательский институт чайной промышленности. «Чайными вопросами» занимался и Грузинский сельскохозяйственный институт и ряд других научных учреждений. В 1948 году Ксения Бахтадзе впервые в мире вывела искусственные гибриды чая: сорта «Грузинский № 1» и «Грузинский № 2». Впоследствии селекционная работа продолжалась, были выведены качественные сорта чая, обладающие при этом уникальной жизнеспособностью. Так, например, гибрид «Грузинский селекционный № 8» выдерживал зимние температуры до -25 градусов. Достижения чайной промышленности убедительно доказывают, что в прошлом веке чай стал неотъемлемой составляющей экономики Грузии. Причем, к концу 70-х годов Грузия по производству черного байхового и плиточного чая значилась на одном из первых мест в числе основных производителей (естественно, после Индии, Китая и Шри-Ланки). На фотографиях ниже чайные плантации в Грузии советского периода, ручная и автоматическая сборка чайного листа:

К концу 1970-х годов в Грузии готового чая производилось 95 тыс. тонн в год. Грузинский чай шёл на экспорт в Польшу, ГДР, Венгрию, Румынию, Финляндию, Чехословакию, Болгарию, Югославию, Афганистан, Иран, Сирию, Южный Йемен, Монголию. В Грузии производился чёрный байховый чай, зелёный листовой, плиточный, кирпичный. Чёрный чай потребляли европейские республики СССР и страны Европы, зелёный — Казахстан, Туркмения, Узбекистан, страны Средней Азии. На фотографиях ниже представлены разные сорта грузинского чая советского периода. Возможно, кто-то из вас помнит эти коробочки и упаковки:

После распада СССР руководство Грузии взяло курс на свертывание чайного производства и уничтожение плантаций под тем предлогом, что чай — чуждый для Грузии продукт. Международная статистика отмечала, что в 1993 г. производство вообще практически остановилось. Но сейчас постепенно чайное производство в Грузии начинает восстанавливаться , хотя грузинская чайная промышленность переживает сегодня не лучшие времена: за год выращивается от 20 до 25 тысяч тонн чайного листа, но после обработки получается всего 4-5 тысяч тонн. В основном, готовый продукт экспортируют в Польшу, на Украину, в Белоруссию, страны Балтии, в Германию, США и Среднюю Азию. Как говорит председатель Грузинской ассоциации производителей чая Тенгиз Сванидзе, сегодня в Грузии производят чай высокого качества:“За последнее два-три года те, кто работает в этой области, освоили производство чая очень высокого качества. И у нас появились новые хорошие бренды чайных компаний”.Среди новых брендов Сванидзе называет “Гуриели”, “Самаия”, “Ткибули чай”. На фотографиях ниже современные сорта и бренды грузинского чая. Здесь и черный чай, и зеленый ,и чай с добавкой различных фруктов и ягод.

Скоро грузинскому чаю исполняется 160 лет. Хочется пожелать ему восстановления былой славы! Ведь это достояние страны, накопленное ценой труда сотен тысяч людей!!!