Вкуснее не придумаешь! Любители капусты мимо не пройдут. Польский Бигос, или Бигус - вкусное и достаточно сытное блюдо! Попробуйте его съесть не сразу, а готовить в течение трех дней, как это делают поляки. Я попробовала и мне понравилось. Ну очень вкусно! Капуста квашеная 1 кг Вода 500мл Капуста белокочанная 500 гр Свинина 400 гр Копченая колбаса 300гр Сосиски 200 гр Вино белое 200 мл Лавровый лист 2 шт. Растительное масло 1 стол.л. Кинза, кориандр 0.5 чайн.л. Перец черный молотый 0.5 чайн.л. Соль по вкусу ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Шаг 1. Как готовить Бигос? Бигос, еще его называют Бигус, будем делать по-польски. Отмерьте все ингредиенты. Колбасу и сосиски выбирайте по своему вкусу, чтобы нравились. Шаг 2. В высокую толстостенную кастрюлю выложите квашеную капусту и влейте 300 мл воды. Тушите под крышкой на медленном огне 1 час. Шаг 3. Свинину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками. Шаг 4. Мясо обжарьте в сковороде на растительном масле с высокой температурой дымления до золотистой корочки. Шаг 5. Нашинкуйте белокочанную капусту ножом или с помощью специальной терки-шинковки. Шаг 6. Добавьте в кастрюлю к квашеной капусте. Перемешайте. Влейте оставшуюся воду. Тушите под крышкой еще 30 минут. Шаг 7. Колбасу и копчености нарежьте небольшими кусочками. Шаг 8. К капусте выложите копчености и жареную свинину. Шаг 9. Добавьте лавровые листья, кориандр, молотый перец. Влейте вино. Шаг 10. Все тщательно перемешайте и томите под крышкой еще 2 часа. В самом конце при необходимости досолите. Где-то читала, что бигос лучше готовить 3 дня. Первый день активная готовка, потом ночь в холодильнике. Второй день - снова разогреть и снова охладить. А вот на третий день можно разогреть и есть. За это время капуста хорошо настоится, пропитается мясным соком и будет только вкуснее. Я так и сделала, благо что капусты получилось много и небольшую часть мы съели сразу, а остальное оставили на третий день. Могу сказать, что это все написанное выше - правда. И очень рекомендую сделанную по этому рецепту капусту так же попробовать готовить в течение трех дней. Вкус у неё просто потрясающий! Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.