Предыдущая публикация
Зефирный крем
(marshmallow fluff)
Ингредиенты
20 г желатина
50 г сахара
1 яйцо
1 щепотка ванилина
50 мл цельного молока, при комнатной температуре
1 ч. л. лимонного сока (концентрированного)
50 мл кипяченной воды, при комнатной температуре
1 щепотка пищевой соды
1 щепотка соли
Приготовление
Сначала желатин должен настояться, для этого добавьте его в миску и влейте молоко с водой. Перемешайте ложкой до однородности и оставьте на 1 час.
Через час перелейте разбухший желатин вместе с жидкостью в небольшой сотейник, поставьте его на маленький огонь. Когда смесь немного нагреется, добавьте 1 щепотку ванилина. С ванилином будьте осторожны, в большом количестве он может дать неприятную горечь, вполне его хватит на кончике ножа! Непрерывно помешивая, доведите смесь до однородности. Как только на поверхности жидкой смеси появятся первые пузырьки, снимите сотейник с плиты, и дайте растворившемуся желатину немного остыть, желательно чтобы он был теплый, но не горячий!
Пока остывает желатин, приступите к подготовке яичных белков. Отделите белок от желтка. Нам понадобится только белок.
Миксером на средней скорости взбивайте белок в течение 4–5 минут до легкой пены. Затем не выключая миксер, добавьте сахар, щепотку соли и продолжайте взбивать белок до полного растворения сахара еще 4–5 минут. Постепенно по мере сгущения белковой массы, увеличивайте скорость до максимума. Взбивайте еще 10 минут до того момента, пока белок не примет текстуру густой, устойчивой пены.
Когда белки примут нужную текстуру, добавьте теплую желатиновую смесь и взбивайте еще 10 минут.
Затем, не останавливая миксер, добавьте 1 щепотку пищевой соды, взбивайте массу 2 минуты, добавьте лимонный сок и взбивайте еще 5 минут. В итоге должна получиться устойчивая, пышная, густая, глянцевая пена.
Крем готов, теперь действуйте по желанию, если вы приготовили его для прослойки тортов, пирожных, а также любой другой выпечки, тогда крем стоит использовать в теплом виде. А если вы хотите посмаковать нежным, не сухим зефиром, тогда можно при помощи кондитерского мешка с любой насадкой сформировать небольшие конфетки и охладить их в холодильнике.
Следующая публикация
Нет комментариев