Масло из рапса: польза или угроза здоровью?

Рапсовое масло стало популярным ингредиентом современной кухни благодаря ряду преимуществ.
Преимущества включают:
- Низкое содержание насыщенных жиров
- Высокое содержание полезных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот
- Наличие витаминов E и K
Благодаря такому составу масло полезно для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, для поддержания нормального уровня холестерина, укрепление иммунитета и замедлению процессов старения клеток организма
Такое масло идеально подходит для ежедневного использования в салатах, запекания и приготовления горячих блюд, жарки и выпечки.
Однако не все виды рапсового масла одинаково полезны. Важно понимать различия между сортами и риски, связанные с определёнными компонентами, такими как эруковая кислота.
Высокоэруковые и низкоэруковые сорта.
Рапс бывает двух основных видов: традиционный сорт, содержащий большое количество эруковой кислоты, и современные низкоэруковые сорта, такие как канола. Традиционные сорта исторически использовались в основном в технической сфере, тогда как современные сорта стали основой для производства качественного пищевого масла.
Что такое эруковая кислота?
Эруковая кислота — это длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота, которая вызывает опасения относительно её воздействия на здоровье человека. В значительных количествах она оказывает негативное воздействие на сердце и печень, повышая риск возникновения сердечных заболеваний и нарушений метаболизма.
Одним из наиболее ярких примеров вреда традиционного рапсового масла стал инцидент в Индии в середине прошлого века. Контаминация дешёвых растительных масел большими объёмами эруковой кислоты привела к массовым отравлениям и множеству смертей. После этого инцидента мир осознал необходимость строгого контроля качества рапсового масла.
Современный контроль и стандартизация.
Современное рапсовое масло, производимое из сортов канола, подвергается тщательной проверке и контролю качества. В России, согласно ГОСТ 31759-2012 «Масло рапсовое. Технические условия», содержание эруковой кислоты в таком масле должно составлять менее 5%. Это означает, что пищевое рапсовое масло безопасно для регулярного употребления.
Как выбрать правильное рапсовое масло?
При выборе рапсового масла обратите внимание на следующее:
- Проверяйте этикетку на предмет наличия сертификации и соответствия современным стандартам.
- Выбирайте продукцию проверенных производителей.
- Обращайте внимание на срок годности и условия хранения.
Соблюдение этих рекомендаций позволит насладиться всеми преимуществами высококачественного рапсового масла, одновременно исключив возможные риски для вашего здоровья.
В Кировской областной ветеринарной лаборатории проводится анализ жирно-кислотного состава любых масел, в том числе анализ на содержание эруковой кислоты в рапсовом масле.