В процессе жарки крахмал разрушается и превращается в простые углеводы. Такие же как в сладостях. Простые углеводы поднимают уровень глюкозы в крови стремительно, заставляя поджелудочную железу усиленно вырабатывать гормон инсулин, чтобы расщепить глюкозу. Проще говоря, организм воспринимает жареную картошку точно также, как и сладости или сладкую выпечку. Более грамотным решением для организма будет отварить картофель в мундире или запечь. Такая термическая обработка более щадящая и позволяет сохранить полезные свойства картофеля. Кроме того, самые полезные минеральные вещества содержатся именно в кожуре картофеля. Картофель лучше есть с зеленью, квашеной капустой или с другими овощами, но не с мясом — так он лучше всего усваивается и приносит пользу, а не вред.