Дачные секреты. Дача, сад, огород!

Возможно вам будет интересно какие изменения появились у меня при квашении капусты. Капусту в моей семье, как и во многих российских, квасим ежегодно в течение всего холодного периода года. Это любимый и полезный продукт на нашем столе в зимнее время. Существует много способов квашения, я расскажу как это делаю я. Мы постоянно квасим капусту в стеклянных банках, в основном в трех литровых. Этот способ применяем потому, что он прост в исполнении. От начала засолки до употребления в пищу требуется всего 4 дня, постоянно можно иметь в нужном количестве свежую квашенную капусту, не требуется много места для ее хранения и просто за ее отменные вкусовые качества. В этом году решили несколько изменить рецепт квашения, добавив сушенных яблок, которых заготовили в большом количестве летом. Чтобы конечный продукт получился вкусным и качественным, необходимо использовать только качественные ингредиенты. Капуста должна быть вызревшей, плотной на ощупь, сочной и сладкой на вкус. Обычно этим требованиям отвечает белокочанная капуста поздних или средне-поздних сортов. Ее, как правило, выращиваем на собственном огороде, занимая под нее одну узкую грядку на 9-10 растений. Для заполнения одной трехлитровой банки нужно менее одного качана. Морковь также должна быть сочной и сладкой. Сухофрукты у нас также отличного качества, без сердцевины, не пересушенные, сладкие с небольшой кислинкой (сушим в электрических сушках). Потребуется соль, сахар и лавровый лист. Перед шинковкой капусты удаляем один, два ряда верхних листьев. На терке готовим морковь. Вначале нарезаем пол качана капусты, большое количество будет не легко мять. Затем разравниваем капусту слоем и просыпаем солью и тертой морковью и начинаем мять руками до появления сока. Периодически пробуем на вкус и при необходимости подсаливаем и добавляем морковь( сколько и чего добавить придет с опытом). Примерно на трехлитровую банку расходуется 2-3 пригоршни соли и моркови. Важно, если моркови будет много, то капуста будет горчить. После того, как достаточно помяли капусту, начинаем загружать банку. Засыпаем на 1/4 и притромбовываем скалкой, толкушкой без больших усилий. Если сильно уплотнять, то во время брожения газы будут выходить плохо, что скажется на качестве продукта. В банку кладем лавровый лист ( на банку 1-1,5 листа) и три-четыре дольки сушеных яблок. Закладку таким образом ведем до полного заполнения. Затем банку ставим на стол в глубокую тарелку. Деревянной палкой (я использую ручку от деревянной вилки), делаем проколы в капусте ( одну в центре и четыре по краям) до дна и накрываем крышкой для консервирования. По мере брожения будет выделяться сок в тарелку. Три раза в день совершаем прокалывания по тем же отверстиям и сливаем сок в небольшую банку, храня ее в холодильнике. Через трое суток вновь делаем проколы, чтобы хорошо вышли газы, с использованием специальной крышки с отверстиями сливаем сок. Добавляем в него две столовые ложки сахара, хорошо размешиваем и выливаем в банку. Заполняем банку соком до верха ( при необходимости используем сок хранившийся в холодильнике). После заливки сока не забудьте сделать проколы. Банку закрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник или холодное место. Через сутки капуста готова к употреблению. С сухофруктами появляется приятный привкус моченых яблок. Приятного вам аппетита.