Как правильно замариновать шашлык •не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой; •крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие; •проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; •свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем не дольше 45 минут; •используйте для приготовления маринадов растительное масло и кислоту в пропорции 1:1, так как из-за перебора кислых ингредиентов (уксуса, сока или вина) мясо может стать слишком жестким; Рецепты маринадов (на 1 кг мяса) Луковый маринад Потребуется: •1 кг репчатого лука; •набор пряностей для шашлыка; •соль. Пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в этой массе мясо, приправленное солью и пряностями. Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Маринад с белым вином Потребуется: •3 ст. ложки белого сухого вина; •4 ст. ложки растительного масла; •1 мелко нарезанная луковица; •несколько листиков свежей мяты; •2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс; •немного зелени розмарина. Смешайте все ингредиенты и замочите мясо в маринаде на сутки (в холодном месте). Маринад с оливковым маслом Потребуется: •125 мл оливкового масла; •3 ст. ложки уксуса; •2 головки лука, нарезанного кубиками; •4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс; •по 1 ч. ложке тимьяна и розмарина; •соль, черный молотый перец. Тщательно перемешайте все компоненты и маринуйте мясо в получившемся соусе примерно 12 часов. Чайный маринад Потребуется: •1,5 ст. ложки сухого черного чая; •40 мл обычного (темного) соевого соуса; •2 небольших зубчика чеснока; •2 бутона гвоздики; •1 ст. ложка сахара. Залейте чайные листья 1 стаканом крутого кипятка. Заварившийся чай процедите в эмалированную кастрюлю, добавьте соевый соус, гвоздику, сахар и порезанный тонкими ломтиками чеснок. Тщательно перемешайте и охладите. Залейте мясо маринадом и на 4 часа уберите в холодильник. Маринад для свинины Потребуется: •1 стакан красного вина комнатной температуры; •2 ч. ложки семян кориандра; •корица и соль – по вкусу; Мясо порежьте небольшими кусочками. Вино смешайте с пряностями и солью, залейте свинину. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, каждый час доставайте посуду с шашлыком и перемешивайте мясо. Маринад для курицы Потребуется: •0,5 л светлого пива; •1 ст. ложка соли; •1 ч. ложка сухого тмина; •2-3 зубчика чеснока. Пиво перелейте в кастрюлю или миску, добавьте соль, тмин и мелко порезанный чеснок. Курятину порежьте на кусочки и опустите в пивную смесь. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Маринад для баранины (на 1,5 кг мяса) Потребуется: •1 лимон; >•3 ст. ложки готовой горчицы; •1 ч. ложка черного молотого перца; •1-2 ч. ложки сухого или свежего розмарина; •соль по вкусу; •1 стакан белого вина. Нарежьте баранину порционными кусочками. Лимон измельчите, перемешайте с остальными ингредиентами, и залейте получившейся жидкостью мясо. Поставьте в холодное место как минимум на 6 часов.