✨ Самса с курицей - 5 рецептов

Самса с курицей классика
Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное – 120 г
Вода ледяная – 250 мл
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
Мука - 4-5 стаканов
Соль
Для начинки:
Куриное мясо с жиром (бедрышки) - 300 г
Лук репчатый - 4 шт.
Соль
Перец черный молотый
Зира
Приготовление:
1. Мясо куриное мелко нарежем.
2. Репчатый лук в количестве, почти равном количеству мяса, тоже мелко нарежем, посолим и помнем руками, чтобы пустил сок.
3. Смешивать мясо и лук будем непосредственно перед лепкой самсы, чтобы фарш не стоял долго. В фарш щедро добавим зиры и черного перца.
4. Холодное и твердое сливочное масло натрем на терке, пересыпая мукой. Воду охладим, можно добавить лед, вода должна быть не просто холодной, а ледяной.
5. В натертое масло сыпем соль, сухие дрожжи, вольем ледяную воду и быстро замесим тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Замесив, убираем тесто в холодильник на полчаса.
6. Достаем тесто из холодильника, разминаем, разрезаем на колбаски, а их – на небольшие кусочки.
7. Раскатываем тесто в тоненькие кружочки размером с блюдце. Выкладываем на тесто горку фарша и заворачиваем, перекрывая краями теста начинку с трех сторон. Переворачиваем заготовку сгибами вниз.
8. Духовку разогреваем до среднего жара, градусов 180. Противень смазываем маслом и выкладываем на него самсу. Смазываем ее разболтанным яйцом и ставим печь.
9. Самса выпекается минут 30-40. Начинка получается очень нежной, куриное мясо хорошо пропекается и становится очень мягким, а тесто румяным и хрустящим!
👉🏻Самса с курицей и грибами «<
Ингредиенты:
Тесто слоеное без дрожжевое – 750 гр.
Филе куриное – 260 гр.
Лук – 150 гр.
Шампиньоны – 250 гр.
Сыр полутвердых сортов – 140 гр.
Сливки (жирность не менее 33%) – 100 мл.
Картошка – 250 гр.
Желток яичный – 2 шт.
Масло растительное – 15 мл.
Кунжут – 15 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
1. Подготавливаем продукты, указанные в списке ингредиентов: грибы, картошку и лук очищаем, мясо зачищаем от белых пленок и жировых вкраплений, тесто размораживаем при комнатной температуре.
2. Филе разрезаем на 2-3 части и отвариваем в подсоленной воде около 8 минут с момента закипания.
3. В сковородке разогреваем растительное масло и пассеруем измельченный лук со слайсами грибов до легкой румяности. Затем, добавляем мелкие кубики картошки, жарим пару минут и посыпаем солью и перцем. Перемешиваем компоненты и заливаем сливками – тушим на медленном огне практически до полного испарения жидкости.
4. Отварное мясо разбираем на волокна либо режем кубиками и пересыпаем в сковородку к остальным составляющим начинки.
5. Мягкое тесто раскатываем в тонкий пласт (рабочую поверхность рекомендуется присыпать мукой) и разрезаем на квадраты размером около 8-10 сантиметров с одной стороны.
6. В середину каждой заготовки кладем по столовой ложке начинки, добавляем пару горстей натертого сыра и «запечатываем» края в форме треугольника либо квадрата – на ваш вкус.
7. Изделия укладываем на пергамент, которым предварительно застилаем противень, смазываем взбитым желтком и посыпаем кунжутом. Отправляем в духовой шкаф на 20-30 минут при 200 градусах.
👉🏻Самса с курицей и сыром «<
Ингредиенты:
Тесто слоеное дрожжевое — 500 г
Грудка куриная — 400 шт.
Лук репчатый — 120 шт.
Сыр твердый — 150 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Желток яичный — 3 шт.
Приготовление:
1. Куриное филе моем. Затем мелко нарубите филе острым ножом.
2. Лук мелко порубить.
3. Сыр натереть на крупной тёрке.
4. В сковороду добавляем 1 ст. л. растительного масла и выкладываем нарезанное куриное филе, лук, соль, перец по вкусу. Тушим на медленном огне до готовности курицы.
5. Готовое слоеное тесто достаньте из морозилки и дайте ему постоять при комнатной температуре. Когда тесто оттает, раскатайте его в тонкий пласт и разделите на равные квадраты.
6. На каждый квадрат выкладываем натёртый сыр, а на сыр куриную грудку с луком.
7. Формируем конвертики. Выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и смазываем взбитым желтком.
8. Духовку разогреваем до 180 гр. и выпекаем самсу до готовности.
👉🏻Самса из слоеного теста с курицей и картошкой «<
Ингредиенты:
Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто без дрожжевое 500 гр.
Куриный фарш 300 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 2 - 3 шт.
Масло сливочное 50 - 60 гр.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Зира по вкусу
Яйцо 1 шт.
Кунжут по вкусу
Приготовление:
1. В куриный фарш добавьте растопленное сливочное масло и измельченный репчатый лук, перемешайте.
2. Картофель очистите, помойте и натрите на крупной терке.
3. Добавьте картофель к фаршу и хорошо перемешайте.
4. Затем добавьте в начинку соль, черный перец и зиру по вкусу, еще раз хорошо перемешайте.
5. Слоеное тесто разделите на 10-12 равных кусков. Каждый раскатайте в тонкую лепешку, выложите на середину немного начинки.
6. Скрепите края теста так, чтобы у вас получились пирожки треугольной формы.
7. Заготовки разложите на противне, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
8. Запекайте самсу в духовке при 180 градусах 40-45 минут. Самсу с курицей и картошкой подавайте в теплом виде.
👉🏻Cамса домашняя с курицей и луком «<
Ингредиенты:
Ингредиенты для теста:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Сливочное масло – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Желтки – 2 шт.
Кунжут – по вкусу
Крахмал (картофельный или кукурузный) – 60 г
Начинка:
Филе курицы – 600 г (можно взять смесь куриной грудки и мяса с бедрышек)
Лук – 300 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Приготовление:
Просеиваем муку в миску, добавляем соль и перемешиваем.
Смешиваем горячую воду (250 мл) с частью сливочного масла (50 г), размешиваем до растворения масла.
Добавляем разболтанное яйцо.
Вливаем полученную жидкость в муку.
При необходимости можно добавить немного муки или воды.
Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку, кладем в морозилку. В это время займемся начинкой.
Рубим мелким кубиком лук, разминаем его руками, чтобы он пустил немного сока.
Нарезаем мелкими кусочками куриное филе. Чтобы мясо легче нарезалось, можно его заранее убрать в морозильную камеру на 5-10 минут.
Смешиваем мясо и лук, добавляем все специи. Тщательно размешиваем.
Достаем тесто из холодильника, разделяем на 3 части.
Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. Во время раскатки вместо муки пользуйтесь крахмалом.
Растапливаем оставшееся сливочное масло (150 г) и даем ему остыть.
Выстилаем на рабочую поверхность пласт теста и щедро наносим сверху слой сливочного масла.
Накрываем вторым слоем, и также наносим слой масла. Далее – третий пласт, и снова наносим сверху масло.
Скручиваем тесто в плотный рулет.
Нарезаем на шайбы толщиной 2-3 см. Немного раскручиваем заготовки и накрываем один край шайбы тестом.
Убираем заготовки в морозилку на 10 минут, чтобы тесто немного охладилось.
Раскатываем шайбы теста на присыпанной крахмалом доске. Старайтесь в центре кусочка оставить небольшую горку – так готовая выпечка получится красивее.
Выкладываем в центр каждой заготовки 1 ст.л. начинки.
Защипываем края, придавая самсе форму треугольника.
Выкладываем самсу швом вниз и выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
Через 15 минут нужно смазать выпечку разболтанным яйцом и посыпать сверху кунжутом. Выпекать еще 15 минут или до готовности.