В русском языке их часто называют зимними грибами, а специальной литературе можно встретить такие названия, как фламмулина бархатистоножковая или коллибия бархатистоножковая. Зимний опенок (Flammulina velutipes) так назван, потому, что растет поздней осенью и в начале зимы, а так же продолжает свой рост и развитие во время зимних оттепелей.

Зимние опята относятся к съедобным грибам семейства рядовковых. По советской классификации они относятся к IV категории грибов (грибы с наименьшей пищевой ценностью), однако в других странах, например, в Японии, они очень популярны.Зимние опята радуют любителей тихой охоты в то время, когда, казалось бы, сезон сбора грибов уже окончен. Гриб распространен повсеместно в Средней полосе, произрастает в северной умеренной зоне. Относится к съедобным, весьма популярен в Азии.
В последние годы – «модный» гриб в России, где появился в «культурном» виде более 20 лет назад. И это далеко не живущий на старых пнях опенок, интересный лишь скучающим грибникам: это стратегически важный продукт!

В южных регионах с мягкими зимами вегетирует "безнаказанно" всю зиму.
вообще узнать фламмулину проще всего увидев в октябре или ноябре вот такой типичный сросток на лиственном дереве в парке, на городских деревьях или у дороги. Тут уже ни с чем не спутать, нет других грибов, выглядящих подобным образом.
новички начинают подозревать, что любой желтый гриб на бревне или пне - это фламмулина.

Вот тут и кроется основная опасность набрать чего-то не того.

Актуальна эта опасность именно в октябре и начале ноября, когда еще не погибли, не сошли другие древесные грибы желтого-коричневого цвета.

Эти грибы не годятся в двойники фламмулины по-настоящему, но начинающим фламмулиноводам знать обязательно: Не все желтое, что растет на бревне - это фламмулина!

1. Гимнопил проникающий (Gymnopilus penetrans)

имеет довольно крупные шляпки (3-8см) , круглые, выпуклые у молодых грибов и распростертые у взрослых, есть с центральный бугорок, коричнево-рыжеватого цвета, цвет- изменчивый, в центре, как правило, темнее. Поверхность гладкая, сухая, при влажной погоде маслянистая.

Мякоть шляпки желтоватая, упругая, с горьковатым вкусом. Собственно горький вкус - гарантия того , что грибы не могут быть употреблены в пищу. Гимнопил часто принимают не только за фламмулину , но и за "самый страшный гриб", "двойник" всех опят - галерину. 2. Галерина окаймлённая (Galerina marginata)

Мелкий коричневый гриб (шляпка 1-4 см), растущий обычно на сильно перегнивших останках хвойных деревьев. смертельно опасный гриб, содержащий α-, β- и γ-аманитины. Употребление в опасных количествах приводит к повреждению печени с сильной рвотой, поносом, ознобом и без своевременной помощи может закончиться смертью.Спутать с фламмулиной довольно сложно - грибы растут в разное время и в разных местах, но ! теоретически возможно.
Поэтому следует не забывать и применять для точного определения главное отличие фламмулины, которое прописано даже в ее названии - фламмулина "бархатистоножковая"
Главные признаки зимнего опенка (фламмулины) - Место роста
Валеж лиственных деревьев - вяза, клена, дуба, ясеня, липы, фруктовых деревьев, осины, ивы козьей. Очень редко встречается фламмулина на березе, но - встречается.

На крупных деревьях, широколиственных фламулина и растет крупно, сростками -а вот достаточно тонкие стволики и ветки ивы производят немного фламмулины, растет она не сростками, а рядами -а вот достаточно тонкие стволики и ветки ивы производят немного фламмулины, растет она не сростками, а рядами -в зарослях ивы фламмулину можно найти всегда! Любое понижение на местности, а так же берега речек и ручьев поросшие ивой - гарантированный источник этих грибов.Хотя конечно приятнее, когда она растет так красиво - букетом, но широколиственных деревьев в моих лесах немного, фламмулина на осине - тоже редкость у нас, так что все пути ведут к ивам)) Итак, признаки зимнего опёнка фламмулины: пластинки несветлые,: ножка не чёрная; шляпка неслизистая!!!

Первые фламмулины можно увидеть даже в конце августа, а в сентябре она уже часто встречается. Особенно ранней можно считать белую форму фламмулины, она растет одной из первых.Самое урожайное время приходится на конец октября и ноябрь, пока не установится минус и не ляжет постоянный снег. Но и зимой, зная где растет этот гриб можно из интереса "наколоть" свежих грибов.Окончанием сезона фламмулины можно считать раннюю весну, все выжившие грибы дорастают, рассевают споры и - до осени прощай, фламмулина!справочная информация))
Пищевую ценность представляют в основном молодые грибы. Зрелые рядовки фламмулины более грубые и жесткие, хуже усваиваются.
Обычному грибнику достаточно знать что есть оранжевая, желтая и белая формы фламмулины.
Flammulina velutipes - фламмулина бархатистоножковая; собственно зимний опёнок;
Flammulina elastica - фламмулина эластичная;
Flammulina rossica - фламмулина русская;
Flammulina ononidis - фламмулина стальниковая;
Flammulina cephalariae - фламмулина головчатковая;
Flammulina populicola - фламмулина тополелюбивая;
Flammulina fennae - фламмулина Фенны.

Благодаря огромному списку полезных свойств и привлекательному внешнему виду фламмулину часто используют в кулинарных целях. Применение зимнего опенка - универсальное: жарить, варить суп, сушить, мариновать. Для супа грибы нужно очистить от крупного мусора, промыть до чистого состояния, крупные порезать и залить водой на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем в этой же воде и варить, не сливать!

За время замачивания что-то с грибами происходит, какая-то реакция, раскрывается вкус и запах: пахнет свежестью и фруктами, настой становится слегка желейным и сладким. #ГрибеоеЛукошко