это традиционный русский закрытый пирог прямоугольной формы, которую легко резать, с несколькими начинками одновременно. Начинки в таком пироге всегда значительно больше, чем теста, и выкладываются они слоями, которые разделяются пресными блинчиками. Ее готовят с рассыпчатой гречкой, рисом, яйцами, капустой, мясом, рыбой, грибами и так далее. Все начинки пирога должны сочетаться друг с другом по вкусу. В некоторых фантазийных вариантах ее делают в форме поросенка или рыбы.Немного импровизации и времени и вы накормите и порадуйте своих гостей. Я делюсь с вами рецептом, где тесто готовим сами, но для быстроты можно взять готовое дрожжевое слоёное тесто. Тесто для кулебяки: 1.Молока - 400 мл. 2. Яйцо - 1 шт. 3. Маргарина - 200 гр. 4. Сахара - 1 ст. лож. 5. Соли -1 ч. л. 6. Дрожжей сухих - 20 гр. 7. Муки -( 3-4 )стакана Начинка из капусты с яйцом и мясного фарша: Пол вилка свежей капусты (среднего размера). 500 гр- мясного фарша. 2 шт - лука репчатого. 4 яйца- (1 для смазывания пирога) 2 ст. ложки сливочного масла ¼ стакана растительного масла Соль, черный молотый перец - по вкусу. Для блинчиков: 1 стакан молока. 1 яйцо. 4 ст. ложки муки. 1 ст. ложка растительного масла. щепотка соли. 1 ч ложка разрыхлителя. Приготовление кулебяки : 1.Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза. 2. Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место. 3. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами. 1. Лук мелко покрошить. 2. Фарш приправить солью и молотым черным перцем. 3. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый. 4.Отварить в крутую 3 яйца. 5. Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить. 6. На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её. 7.Пассированную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть. 8. Яйца мелко порубить и добавить в капусту. Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки. ПЕРВАЯ : (мясная начинка для кулебяки ). ВТОРАЯ : ( капустная начинка для кулебяки ). 9.Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов. 10. Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно. 11. Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша. Поверх него кладем блинчики. Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом. 12. Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога. Защипываем края кулебяки. 13. Переложить кулебяку на противень с пергаментом смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться. 14. Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом. Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом. 15. Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С. Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть. кулебяка с капустой, яйцом и мясом готова Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и угощайте гостей !!!