Ингредиенты: Баклажаны : 8-10 Штук, Душистый перец: 5-6 Штук, Гвоздика: 5-6 Штук, Соль: 1 Стакан, Морковь: 2-3 Штук, лук 1-2 шт Чеснок: 2-3 Штук (головки), Петрушка: По вкусу Приготовление: Подготовим овощи — помоем морковь и баклажаны, удалим у последних плодоножки. Отварим баклажаны в крепко посоленной воде с душистым перцем и гвоздикой в течение 15-20 минут. Индикатор готовности — обыкновенная спичка: если кожица баклажана легко протыкается, значит пора снимать с огня. Не переварите! Достанем баклажаны из воды и положим под небольшой гнет на пару-тройку часов — пока не стечет вся горечь и лишняя влага. А сами тем временем почистим и измельчим чеснок. Натрем на крупной терке морковь. Нарезаем лук. Морковь и лук немного обжариваем (пассеруем) Достанем баклажаны из-под гнета и сделаем в каждом глубокий продольный надрез. Слегка присолим, если нужно, и посыпем измельченным чесноком. Добавим морковь с луком. И петрушку. Соединим края. И снова поставим под гнет — на двое суток при комнатной температуре, а потом еще на двое в прохладном месте. С душистым подсолнечным маслом и лучком — это чертовски вкусная закуска!;)