Готовим скумбрию. Рыбу размораживаем, очищаем, удаляем внутренности. Моём. Ингредиенты: Скумбрия 1 шт. Картофель 1 кг Лук 1-2 шт. Морковь 1 шт. небольшая Томатная паста 2 ст. л. Соль перец по вкусу Скумбрию разрезаем на две половины, вдоль хребта. Удаляем косточки. Солим, перчим. Смешиваем томат с маслом подсолнечным. Натираем скумбрию в двух сторон.

Лук, морковь чистим. Лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на средней терке. Тушим на среднем огне до мягкости. Добавляем в сковородку морковь. Тушим овощи минут 5. Добавляем ложечку томатной пасты.

Картофель чистим, нарезаем крупными кусками. Опускаем в кипяток, доводим до кипения. Варим 5 минут.

Сливаем воду, смешиваем картофель с поджаренными овощами.

Берём форму для запекания. Выкладываем картофель, сверху скумбрию.

Выпекаем в духовке при температуре 180 °С.