Гусь с яблоками в духовке целиком с хрустящей корочкой

Ингредиенты:
Тушка гуся – 3 кг
Яблоки – 800 г (лучше кисло-сладкие сорта, например, «Антоновка»
Для маринада:
Соевый соус – 3 ст.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Мед – 1.5 ст.л.
Для сухой смеси специй:
Мускатный орех – 1.5 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Сушеная кинза – 1.5 ч.л. (или кориандр, если предпочитаете)
Для украшения:
Болгарский перец (красный, желтый) – 30 г
Лимон – 0.5 шт.
Петрушка свежая – 10 г
Приготовление:
Подготовка гуся:
Тщательно промойте гуся внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами. Если есть излишки жира (особенно в области гузки), аккуратно срежьте их. Проколите кожу гуся вилкой или зубочисткой в нескольких местах, особенно на грудке и бедрах – это поможет жиру вытапливаться и сделает корочку более хрустящей.
Маринад:
В небольшой миске смешайте соевый соус, оливковое масло и мед. Тщательно перемешайте до однородности.
Натирание специями и маринование:
В отдельной миске смешайте мускатный орех, паприку, сушеную кинзу (или кориандр).
Натрите гуся сухой смесью специй снаружи и внутри.
Затем обмажьте гуся со всех сторон маринадом.
Поместите гуся в большой пакет или контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь (12-24 часа). Переворачивайте гуся несколько раз, чтобы он равномерно промариновался.
Подготовка яблок:
Вымойте яблоки, удалите сердцевину. Разрежьте яблоки на четвертинки или дольки.
Фаршировка гуся:
Нафаршируйте гуся яблоками. Не набивайте слишком плотно, чтобы яблоки хорошо пропеклись.
Скрепите отверстие кулинарной нитью или зубочистками, чтобы яблоки не вывалились во время запекания. Крылья и ножки гуся также можно связать нитью, чтобы придать ему более компактную форму.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Положите гуся на решетку, а под нее установите противень, чтобы туда стекал жир. Налейте на противень немного воды (примерно 1-2 стакана), чтобы жир не горел.
Запекайте гуся примерно 2.5-3 часа (в зависимости от размера тушки). Время от времени поливайте гуся вытопившимся жиром, чтобы корочка получилась более хрустящей и равномерно пропеклась.
Если корочка начинает слишком быстро темнеть, накройте гуся фольгой.
Проверьте готовность гуся, проткнув ножом или вилкой в самой толстой части бедра. Если сок, вытекающий из прокола, прозрачный, гусь готов. Если сок розоватый, верните гуся в духовку еще на некоторое время.
Последний штрих:
За 15-20 минут до готовности снимите фольгу (если использовали) и увеличьте температуру в духовке до 200-220°C, чтобы корочка гуся хорошо подрумянилась и стала хрустящей. Следите, чтобы гусь не подгорел!
Украшение и подача:
Достаньте готового гуся из духовки и дайте ему немного отдохнуть (около 15-20 минут) перед подачей.
Украсьте блюдо ломтиками болгарского перца, лимона и веточками петрушки. Выложите гуся на большое блюдо, вокруг разложите запеченные яблоки.
Советы:
Не забудьте удалить внутренности гуся перед началом приготовления, если они не были удалены при покупке.
Чтобы жир лучше вытапливался, можно предварительно ошпарить гуся кипятком.
Для более насыщенного вкуса в яблоки можно добавить немного чернослива или кураги.
Если у вас есть специальный кулинарный термометр, используйте его, чтобы точно определить готовность гуся. Температура внутри бедра должна быть около 80-85°C.