### Ингредиенты:
- Морковь — 2 средних штуки
- Банан — 1 штука
- Яйцо — 1 штука
- Мука овсяная — 200 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Корица — 1 чайная ложка
- Ваниль — 1 чайная ложка
- Масло кокосовое — 1 столовая ложка
- Миндальная мука — 100 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Соль — 1 чайная ложка

### Приготовление:

1. Подготовка моркови:
- Морковь натрите на мелкой тёрке.
- Банан разомните вилкой или блендером.
- Смешайте морковь с банановой массой.

2. Приготовление теста:
- В большой миске смешайте овсяную муку, миндальную муку, разрыхлитель, корицу и ваниль.
- Добавьте в тесто морковно-банановую массу, яйцо, кокосовое масло и тщательно перемешайте.

3. Формирование печенья:
- Сформируйте из теста шарики и выложите на противень, застелённый пекарской бумагой.
- Верхушки можно украсить миндалём или другими орехами.

4. Выпекание:
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- Выпекайте печенье 20-25 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.

5. Подача:
- Достаньте печенье из духовки и дайте ему остыть.
- Подавайте печенье как самостоятельное блюдо или с чашей чая.

Приятного аппетита!