Рецепт самых вкусных советских чебуреков

Ингредиенты для приготовления:
Тесто
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Молоко (3.2%) — 245 г
Соль — 5.6 г
Водка (опционально) — 25 г
Начинка
Фарш мясной — 800 г
Лук репчатый — 166 г
Вода — 166 г
Соль — 16.6 г
Смесь перцев — 2.4 г
Масло растительное (для жарки) — 250 мл
Масло сливочное (опционально) — 30 г

Сам рецепт:
Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно. Туда же вводим через сито половину муки. Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить. Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем. Убираем тесто в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.
Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер. В лук добавляем фарш и воду. И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок :-) 
Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм. Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков :-)
Отправляем слепленные чебуреки на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком. Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц. Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим. Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.